美食焦點

翻開飄香超過50年的資深牛肉麵名單，台北有老王記、廖家與老張等名店，堅守著自己的味道與個性。其中叫「老張」的就有好幾間，當然時間久了，不過許多老客人認的是這間，亮了逾半世紀的招牌。

說到台北名氣響亮的老牌牛肉麵店，「廖家牛肉麵」絕對榜上有名，開業於1974年，曾連續兩年獲得米其林必比登推薦。飄香超過半世紀，憑藉著特製湯頭成為許多人心目中不可取代的經典滋味，廖家只賣中午時段，依然有大批老饕願意為了吃一碗牛肉麵，在夏日正午流著汗排隊。

每個台灣人的成長史裡，都有一碗熟悉的牛肉麵。如果沒吃過永川或新明牛肉麵，就不能說自己是真正的中壢人！這兩間老店的擁護者誰也說服不了對方，從學生時代一路爭論到出社會，陪伴一代又一代的中壢人長大。

桃園人在美食上很愛分幫派，中壢的「永川牛肉麵」與「新明老牌牛肉麵」是永遠的老對手。身為中壢長大的孩子，我家是新明派，從小跟著父母一路吃到大，兩家店各自有大批死忠擁護者。

以前一放暑假，我會和三五好友，從台北一路吃下去。吃苗栗竹南火車站對面的小肉圓，再吃到台中肉圓，重點的彰化肉圓，到台南、屏東的清蒸肉圓。來一趟紥紥實實的肉圓之旅。這樣的肉圓之旅後來進行過好幾次。

當天麩羅不再只是餐桌上的炸物，而是講究火候與風土的職人展演，台中的高端日料市場也迎來新風景。由豊漁餐飲集團攜手米其林二星主廚稗田良平打造的「作 天麩羅．割烹」，正式進駐台中漢神洲際購物廣場，以16席板前空間融合天麩羅與割烹兩大技法，讓饕客近距離感受油溫、刀工與擺盤交織出的細膩美學，也令人好奇、這間以天麩羅為主角的餐廳，能將「炸」這件事推向何種高度？

我家本來沒有包粽子的習慣。爸爸是山東人，北方人沒什麼粽子文化，但到了端午節，也不能免俗，要吃粽子，那個年代不作興在外面買粽子，什麼都是自己來。

鹽埕的老肉粽攤百家爭鳴，鹽埕埔大溝頂的肉粽攤「孫家肉粽」已飄香數十年。孫家肉粽三代傳承，陪伴高雄在地人度過一個又一個端午節。

曾聽聞高雄人打趣地說：「在鹽埕，70歲都還算年輕人。」作為港都最早開發的區域之一，鹽埕承載著高雄最繁華的海港記憶，也留下許多飄香數十年的古早味老店，想吃最道地的南部粽，來這裡尋食準沒錯。

在高雄哈瑪星的老街巷裡，藏著許多在地人從小吃到大的早餐滋味，飄香超過45年的「阿足姨肉粽碗粿專門店」就是其一。一顆顆手工包製的南部粽，曾餵飽碼頭工人、陪伴無數學生長大，直至今日阿足姨依舊守在攤前，用熟悉的笑容招呼每一位上門的食客。

從暖暖國小旁那碗陌生的麵線羹開始，我追尋著那抹柴魚鮮味。它串聯起基隆廟口的記憶、同窗的暖胃宵夜，以及母親和岳母手中的家常溫情。多年後，我終於學會在鍋中不斷攪動，聞到那抹陽光與焦糖的香氣，這碗糊糊的麵線羹，就是我記憶中的味道。

華國大飯店是台北老牌國際觀光飯店代表之一，創立於1970年代，見證台灣經濟起飛的黃金歲月，館內的「桂華軒」曾是政商名流聚會的重要地標，如今飯店雖已熄燈，老味道卻仍停留在客人的餐桌記憶中。想找回記憶中的華國老味道，那就要去「華國私廚廖家宴 & The Bar」報到了！