美食焦點

高雄市鼓山區哈瑪星的延平街與鼓元街口，有一棵跨越不同世代仍佇立的大葉欖仁，從這棵樹輻射出去的四方路口，有3家在地朋友力薦我非吃不可的經典小吃。

快過年了，當然要和大家聊年菜以及準備過年的事。我介紹幾道年菜的做法，您可以從其中挑喜歡的來做，有的食材便宜，有的食材較貴，豐儉隨意，葷素皆備，或許也能啟發您的烹調靈感，準備出一桌豐盛的年夜飯。

年菜的意義，往往藏在代代相傳的記憶與堅持中。裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，繼續揭曉他精心準備的年菜清單。繼 EP78 的「十全如意菜」、「百合蘆筍舞菇炒鮑魚汁」和「鮑魚燴白菜心」後，本集裴社長端出兩道過年必吃的家庭經典料理：「白鯧燻魚」與「蔥爆牛肉」。這兩道佳餚不僅是裴社長年節餐桌上的記憶風景，更隱含對父親廚藝的致敬與傳承。

自2019年底試營運至今，「玖尹」已成為台北伊通公園旁最美麗的餐飲風景之一。近日玖尹行政主廚李冠儀、港點主廚李國聖邀來廚藝啟蒙師傅鄺啟明，3人6手聯彈，共同打造「師承之味‧傳奇盛宴」，雖然擺盤創新，又多加了西式料理手法，嘗來仍飽含粵菜底蘊，原來3位很有想法的主廚湊在一起，客人不會沒水喝，而是能享用到讓味覺分外驚喜的佳餚美饌。

隨著農曆新年的腳步漸近，裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，揭開「年菜系列」的序幕。這場年菜盛宴預計分為六集，涵蓋十五道精彩佳餚，將從最考驗刀工，也最具吉祥寓意的素菜開始，帶領聽眾從簡單的食材中，烹煮出餐桌上的喜慶年味。

在嘉義吃團圓飯，「桃城古味餐廳」是個很難被忽略的名字，這間原本位於觀光魚市場，如今落腳後火車站附近的老字號，外表是再熟悉不過的傳統合菜餐廳，卻一路做到在地人心中的「CP值傳奇」，因為餐廳將辦桌等級的大菜，用熱炒店的價格端上桌，尤其每逢過年，更是許多家庭圍爐的指定選項。

談起春節年菜，很多嘉義人想到的不是花俏擺盤，而是能讓三代同堂安心動筷的一桌好菜。苗栗子弟北上學藝，最終深耕嘉義的「新北平婚宴餐廳」，在創辦人吳崇榮（阿榮師）對北平菜系的執著下，開創與眾不同的味覺路徑。除了皮香肉嫩的經典烤鴨，鎮店之寶「啤酒鴨」更是阿榮師遠赴雲南取經，克服酒精揮發與麥香留存的技術門檻，打造出清甜溫補的暖心湯品。

高雄市的鹽埕、鼓山這一帶，是高雄比較早開發的區域。之前介紹過鹽埕區很多厲害的小吃，結果一位高雄的朋友就非常緊張的問我，高雄好像快要介紹完了，怎麼還沒有聽到哈瑪星？那裡有好多好吃的東西耶。我這個胖胖的、肚子大大的朋友天天和我說，我只好專程南下，補吃一下哈瑪星小吃，結果還真的不錯，好家加有再下去一趟。

走進嘉義東市場一角，創立於1932年、曾是當地最高建築之一的「明津飲食店」依舊顯眼。現在負責掌廚的第四代蘇榮盛回憶，家族蓋起這棟樓時，周邊甚至還能看到甘蔗田，明津就這樣一路看著嘉義，從農業社會慢慢走進城市輪廓成形的年代。

高雄市的鹽埕、鼓山這一帶，是比較早開發的區域。哈瑪星的代表宮廟就是代天宮，而代天宮所在的廟口，自然就是小吃名店的聚集地。之前我介紹過鹽埕區的厲害小吃，結果一位高雄朋友就非常緊張地問我：「怎麼沒介紹哈瑪星？那裡有好多好吃的東西耶。」我這個肚子大大的朋友天天和我說，我只好專程南下，結果真的不錯，好加在有再去一趟高雄。

客家歌謠〈客家本色〉唱著：「唐山過台灣無半點錢，咬薑啜醋幾十年。」歌詞間，道盡客家祖先開墾山地的艱辛。在那個年代，蔬菜靠醃製保存，一根一葉皆不浪費，家禽家畜從肉到內臟都要精打細算。百年過去，日子也好起來了，年節一到，四炆四炒、薑醋配大魚大肉，客家年菜熱熱鬧鬧上桌囉！

楊梅，位於桃園市西南部，舊名「楊梅壢」（客家話：Yòng-mòi-lak），而「壢」在客家話中意指「台地間的河谷低地」。清代時期，先民移居至此，看見滿山遍野的楊梅樹，便將這裡稱作「楊梅壢」，也成了著名的客家庄。