好食

位在太子界限街上的「辛之作手工糖水」，是我們這趟香港甜品之旅意外挖到的寶。還沒吃之前，光看甜點精緻的賣相，還以為走的是網美打卡路線，吃一口完全改觀，老闆Sunny手藝相當了得，每款甜品都下足工夫，一桌甜品吃下來，同行所有人一致誇讚，下次來香港，我一定會揪朋友再來吃一回。

鐵板燒不一定只能靠龍蝦、干貝、和牛撐場，「初魚鉄板料亭」日前推出全新菜單，從兵庫「揖保乃糸」素麵、北海道海膽、愛媛伊達黑鮪魚，到海松貝、雲林白鰻與A5和牛牛排，將日本料亭講究的「因旬而食」融入鐵板料理。主廚不只是用鐵板煎食材，而把昆布締、滷製、椀物、靜置等日式技法重新拆解，再以高溫、炙燒與精準火候重新組合，在一套1,980元的無菜單料理中，透過11道菜餚，感受食材、季節與料理的起承轉合。

香港的茶樓，多半有個不成文的規矩：早市賣點心，晚市賣小菜。在香港，想在深夜11點吃一籠蝦餃？對不起，師傅下班了。但尖沙咀金巴利道上的這間「蓮香樓」，現在把這條規矩廢掉了。

走進香港上環蘇杭街，空氣裡先到來的不是海風，而是甘草、陳皮與梅子混在一起的舊港味。利基商業大廈一樓那片門面很低調，「王榮記菓子廠」幾個字像把時間刻在牆上。創於1901年，傳到第四代王柏源手上，店裡一包包黃皮、話梅、甘草檸檬、陳皮梅、雪花梅、檸汁薑，仍按老法子醃、按老法子曬，也按照老字號不肯偷懶的脾氣，慢慢把「口立濕」三個字重新講給新世代聽。

走進旺角女人街，別被那群看似玩世不恭的90後老闆騙了。為了這碗「生磨芝麻糊」，他們每天凌晨四點起床，堅持生炒、手磨，拒絕現成粉料。當那勺黑金般的芝麻糊滑入喉嚨，細緻到沒有一絲粉感，只有濃郁堅果香在舌尖炸開。我這才明白，店名「仁芝初」的那個「初」字，原來是這麼沉甸甸的承諾。

想吃港式甜品，不少老饕都會想到開在灣仔街市旁的老字號「晶晶甜品」。從天后電氣道一間小店起家，靠著真材實料的糖水與招牌流心湯圓累積口碑。街坊熟客都認得那面醒目的黃綠招牌，晚餐後不約而同會來吃上一碗甜湯。巧合的是，灣仔店面所在地曾是老闆黃國禎的父親黃昌年輕時工作的豆品店舊址，數十年後，兒子在同一個地方開起糖水店，也算是一段特別的緣分。

晚餐過後的天后，喧囂漸歇，永興街卻仍亮著一盞暖黃的燈。在百年傳承的「源記甜品小食」裡，沒有酒吧的迷離，也不見茶餐廳的匆忙，而是糖水鋪特有的、慢火細熬的溫吞。在香港這座不夜城裡，深夜吃糖水，向來是人們獨有的儀式感，而源記的那一碗桑寄生蛋蓮子茶，就是最熟悉的慰藉。

如果說近年中秋月餅市場最熱門的關鍵字是「流心」，「唐緹（Tartine）」或許是其中很特別的一家。因為它原本不是糕餅店，也不是伴手禮專賣，而是從歐式麵包起家，直到品牌準備邁向十週年前，才開始思考如何把烘焙專業延伸到節慶伴手禮，沒想到意外研發出如今最具辨識度的產品「菠蘿芋頭流芯」，也成為跨出麵包市場的人氣商品。

蛋黃酥紅了這麼多年，到了中秋節，依舊是許多人送禮清單上的基本款。不過，如果今年想保留鹹蛋黃的熟悉滋味，卻想讓中秋禮盒多一點新鮮感，漢餅老店「三統漢菓子」的「鳳凰流心酥」與「芋泥流心酥」正好符合需求，外表仍是熟悉的漢餅模樣，咬下後卻有流心內餡緩緩流出，讓人從熟悉的味道裡，吃到截然不同的口感。

走進九龍城，穿過喧鬧的街市，搭上那部略顯陳舊的手扶梯直上三樓，空氣中的味道變了調，那是牛油煎烤的焦香、煉乳的甜膩，以及港式奶茶特有的澀意。在這裡，我們遇見了一間被蔡瀾先生題字「勝過鮑參肚翅」的茶檔「樂園咖啡」。

香港銅鑼灣富明街3號，門面不大，玻璃罐一字排開，鹹甜果香撲面而來。這裡是「么鳳士多」，一間被網路時代重新發現的香港涼果店。它不像網紅零食品牌那樣熱鬧，它只是把話梅、冬薑、橄欖、陳皮擺得整整齊齊，讓走進來的人先聞到舊香港的氣味，看見價格標籤時再倒抽一口氣。