美食焦點

潤餅又稱春捲，從過去寒食祭祖的應景食品，一路演變成四季皆宜的庶民美食。在台中市，潤餅不只是節日限定，更是一門各家爭鳴的手藝。從老字號攤車到人氣排隊名店，各有獨門配方與風味，今年清明連假就走進台中大街小巷，吃遍以下四間潤餅名店。

在竹北熙來攘往的高鐵特區旁，連續多年入選米其林指南與必比登推介的「monsoon」餐廳，正在顛覆大眾對客家菜的刻板印象。這裡不見傳統客家花布，也沒有客家小炒或薑絲大腸，主廚廖永勛（Ted）大膽以純植物食材重新詮釋新客家味。讓客家料理不再只是記憶裡的下飯菜，而是關於永續、健康與文化流動的提案，自然讓人產生好奇，一場沒有肉的客家料理，究竟能走多遠？

位於新竹勝利路巷弄裡的「Fancy Tofu」，幾乎以一種帶著挑釁的姿態存在，因為它緊鄰傳統臭豆腐名店，卻不走主打外酥內嫩、快吃快走的路線，而是將臭豆腐搬進帶點復古藝文氣息的空間裡，甚至可以搭配紅白酒慢慢品嘗。

吃完台中市場小吃之後，我們走進台中市的巷子內。台中市遍布許多時髦的咖啡廳、酒吧，還有獨棟獨院的餐廳空間與排場，但真正讓在地人魂牽夢縈的，還是那些藏在巷仔內的古早味小吃。這些店家多數低調無華，沒有華麗招牌，卻憑藉世代傳承的手藝與親民價格，成為台中人日常的慰藉與回憶。

位於台北晶華酒店地下一樓、連續多年蟬聯米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」，在迎來開業第八週年之際，完成品牌創立以來最大幅度的空間與硬體調整。此次改裝不僅是視覺上的更迭，更象徵著主廚李皞（Paul Lee）在加入豊漁餐飲集團並接任西式餐飲執行長後，對品牌定位的重新梳理。餐廳將於3月17日正式重新開幕，展現出比以往更趨成熟、內斂的用餐節奏。

2026年度「亞洲50最佳餐廳」3月25日晚上在香港公布獲獎名單，此次評選擴及亞洲17個城市，香港的大班樓繼2021年之後，再度榮登第一名寶座，第二名則是近年備受矚目的「Wing永」，為香港的亞洲美食之都稱號添光增彩。

在台中，每到清明前後，市場裡總能見到潤餅攤前排起長龍的景象。從老字號到新店家，各有各的秘密配方，位於台中一心市場的「幸福潤餅」，正是在地人口耳相傳，清明節必買的經典潤餅攤之一。

潤餅又稱春捲，傳聞中太平天國戰亂波及福建泉州、漳州一帶，民眾在兵荒馬亂中難以備齊祭品，便將各式食材捲入麵皮中祭墓。時至今日，潤餅早已從節俗供品變身為日常的庶民美味，新一代的潤餅，想得到的食材都能捲！

在台中老饕的潤餅名單中少不了這間，來自鹿港的「粘全潤餅」，開業於1995年，由粘連全與柯淑娥夫婦攜手打拚，如今已傳承至第二代，由兩兄弟各自經營太原店與豐原店。

細雨紛飛、家家戶戶踏上掃墓祭祖路途之際，屬於春日的節氣滋味也悄然登場，在清明時節，鑽進台中大街小巷，尋找一捲捲承載傳統記憶的寒食滋味。

電梯緩緩升上台北東區一棟老派住商大樓的9樓，門一開，喧囂瞬間被隔離在厚重門外。這裡是「Nove」餐廳，在義大利文中代表數字「9」，也是主廚劉宴瑜（Yen）歷經十多年歐洲洗禮後，將義大利鄉間婆婆們的爐灶餘溫，跨越萬里帶回台灣的當代餐桌。

台中第五市場，又稱樂群市場，是中台灣最具代表性的傳統市場之一，這裡不僅是當地人日常採買的場所，更是台中飲食文化的縮影，第五市場內外攤商林立，美味小吃特別多，像是知名的蚵仔粥、季節限定的梅仔冰，但如果你是糯米控，這裡的鹹湯圓、麻糬更是不能錯過，走一趟就能吃得稱心滿意。