當今威士忌界有4大神級釀酒師，表現卓越、地位非凡，其中隸屬懷特馬凱集團的理查派特森（Richard Paterson）無疑是其中最活躍、最令人熟悉的一位。
廠不求大 有他則靈
理查派特森出道很早，17歲就跟著爺爺、爸爸踏入威士忌的世界；成名更早，別人還在當助理，他26歲就成為大摩首席釀酒師。從此就一直在產業浪頭上，半個世紀沒下來過，他不僅是全球唯一鼻子投保高達260萬美元的傳奇，在這些年全球威士忌熱浪下，他更是無數桂冠加身，2013年入選《威士忌雜誌》名人堂、2015年再獲WSET終身成就獎、2016年在芝加哥IWC受封「Brand Ambassador of the Year 2016」。
而且他的「神」同時也表現在「過桶技藝」上！由於威士忌風味有七成影響來自橡木桶，尤其好的雪莉桶不可多得。但大摩使用的雪莉橡木桶，多來自西班牙最大雪莉酒名廠－岡薩雷比亞斯酒莊，每一顆桶子都由理查親自挑選，大摩更是全世界唯一被允許使用他們的特選陳年桶（select aged casks）的酒廠。
的確，優質且多元的用桶風格，無疑是大摩讓威士忌愛好者著迷之處。理查派特森表示：「大摩威士忌的風味DNA就是巧克力、柑橘與肉桂辛香，這些嗅覺體驗來自酒液在橡木桶中熟成，而散發出來。也正因為這些桶子，我們的酒色擁有深古銅色澤，壓碎的杏仁、肉桂、薑與柑橘橙果的風味。」
也因為這些夠好的橡木桶，讓大摩原酒有著很好的呵護搖籃，難怪許多威士忌收藏家會首選大摩這間蘇格蘭「老酒銀行」。熱愛紅酒也喝很多頂級紅酒的理查派特森，近來更是大發換桶神功：「這些年，我嘗試用不同桶子，像是波特、雪莉、馬薩拉、馬德拉等等，甚至葡萄酒桶的元素，找到對的桶子，讓整個氣息更集中，層層堆疊上去，能夠更加襯托出大摩本身的個性，這才是最重要的。」
不凡在此 隨處可見
大摩的不凡隨處可見，從設廠到建廠的每個環節就不受傳統束縛，要有夠好的新酒進桶，才可能陳年出夠好的原酒，如同料理一般，食材本身如果夠好夠新鮮，即便簡單烹調也十分美味。
所以在製程上，大摩有別於多數酒廠統一的蒸餾器形狀與大小，它使用4組大小不一、形狀獨特的蒸餾器，然後再搭配「逆流冷凝環繞裝置」，讓大摩的新酒能夠顯得更複雜、更飽滿、更厚重，更有個性。
此外，酒廠的選址也很不凡，酒廠創建於西元1839年，酒廠名字蓋爾語的意思是「遼闊草原」。當時創立者亞歷山大馬西森（Alexander Matheson）正為廠址尋找一個完美的地點，大多數人會選擇擁有完整運輸系統、氣候舒適的斯貝塞山谷區，但馬西森有自己不凡的想法，他只想到釀頂級威士忌所必須的純淨無染天然資源。所以他來到蘇格蘭高地，克羅莫蒂峽灣（Cromarty Firth）北岸、一塊與世隔絕的土地，迎著北海帶著鹽分的海風吹拂。坐擁源自莫瑞湖（Loch Morie）的純淨水源，眺望著黑島（Black Isle）富饒土壤所孕育的黃金大麥。在這片荒野上，馬西森先生從零開始，蓋倉庫、蓋鐵路，打造絕無僅有、自給自足的大摩王國，孕育出如今大摩的不凡身價與風味。
不凡元素也出現在大摩瓶身，每瓶大摩上皆鑲有「十二叉鹿角鹿首」，紀念西元1263年麥肯錫家族的榮耀事蹟。當時蘇格蘭國王亞歷山大三世率隊外出狩獵，這時森林中一隻受驚的高大雄鹿，凶猛地朝向國王進擊！麥肯錫家族首領是唯一挺身而出的戰士，他像希臘神話的海克力斯般徒手抓住鹿角，又高舉長矛擊斃抓狂的巨鹿拯救國王，獲頒十二叉鹿角鹿首榮耀。
沾到一滴 都是恩寵
「灑出任何一滴都是罪惡。」電影《金牌特務》這樣描述大摩，或是大摩曾是全世界拍賣價格最貴的威士忌。然而，再怎麼傳奇，若是威士忌愛好者沒喝過也是枉然，喝過才算數，畢竟講究體驗行銷的酒款，好不好喝自在人心。
綜觀大摩有許多傳奇酒款，像是曾創下全球正式拍賣價格最尊貴的世界紀錄保持者的大摩62年。2015年由台灣尚格酒業獨家代理後，於台灣發表全球限量的大摩21年、全球888瓶的大摩30年、全球1500瓶的大摩「第五元素」以及價格破千萬的大摩「星宿旗艦系列」夢幻逸品。2016年再度推出全球限量1000瓶的大摩35年，還有全世界僅有一套的12瓶的Dalmore Paterson Collection，向12位對理查或是蘇格蘭威士忌產業有著無法取代貢獻的大師致敬，全套超過新台幣4000萬元售出！甚至到全數售罄的全球限量50瓶大摩50年，以及去年發表的大摩40年、45年等等。
上述這些傳奇滋味，只要沾了一滴就足以令人高興到飛上天，可惜凡夫俗子難以一親芳澤。所幸2018年底大摩推出兩款性價比極高的新品：大摩20年以及極尊波特，值得用心體會。
大摩20年是「亞洲限定」酒款，秉持老酒銀行的堅持與亞洲饕客對於年分的珍賞，理查派特森更將大摩二十年當作高年分的入門磚。起初原酒於美國白橡木初次波本桶中熟成，醞釀大摩酒廠特有的細緻豐富層次。後再將珍貴原酒分別轉置至新鮮初次波本桶以及來自葡萄牙多羅河谷的珍貴波特桶中熟成，歷經長時間的等待，最後再將原酒置入初次波本桶中等待直到裝瓶，建議售價新台幣12000元。
而大摩極尊波特則是把酒廠大小形狀各不相同蒸餾器產出的層次豐富的新酒，裝入來自美國的白橡木波本桶中熟成，孕育大摩酒廠的基礎風貌與底蘊。而後首席釀酒師將一半的酒液轉置到其親自挑選，來自葡萄牙超過兩百年歷史的Graham's酒莊珍貴Tawny Port波特桶熟成，醞釀飽滿的果乾、梅子與新鮮莓果層次。之後再將波特桶與波本桶中熟成的酒液勾兌融合，以46.5% 酒精度裝瓶。
大摩極尊波特
- 聞香：梅子、帶一點情人果的酸甜果香，覆盆莓結合苦橙與果乾香，海綿蛋糕、布丁的豐潤香氣。
- 口感：溫和的甜美感，桃子、焦糖奶油與橘子果醬的華麗感，輕淡的炭烤堅果與爪哇咖啡等木質調氣味襯托其後。
- 尾韻：飽滿的梅子與葡萄乾層次溫暖柔和，緩緩湧上來的酒精感，核果、柑橘果香、浸漬櫻桃、菸草調性的香氣。
- 想法：透過這款酒，我們領略了波特桶的威力與波特酒的甜美。
大摩20年
- 聞香：醃製橄欖、花香，隱約的烘烤木頭香氣。烘焙薑汁麵包的淡雅辛香料，無花果果乾與血橙的甜蜜。
- 口感：柑橘、莓果、黑櫻桃香，後段有白巧克力與葡萄甘甜，複雜度高。
- 尾韻：蜜香，英式橘子果醬與司康的氣味，以及義大利紅酒醋的悠長。
- 想法：「老酒銀行」再次展現實力！
蘇重的品飲筆記 Heavy's Tasting Note
- 藏酒論壇編輯總監
- 藏酒論壇「重口味」專欄作家
- 台北愛樂「布魯斯威力」客座主持人
- 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
- 三邊會會員
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