2019.10.04 07:58 臺北時間

【酒誌】時間的勇氣　直擊蘇格蘭北高地大摩酒廠

美食旅遊

大摩有「老酒銀行」之稱，我們在首席調酒師理查．派特森的帶領下，走進酒廠最珍貴的「4號倉庫」，彷彿走進了時光隧道。

發布時間：2019.10.04 07:58 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:31 臺北時間

主播

智偉

文｜賴偉峯　圖｜郭宏軒

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酒誌雪莉桶蘇格蘭酒廠

這3年大摩在台灣市場的表現眾人有目共睹，台灣已連續3年蟬聯大摩世界銷售最佳地區。深究原因，一來是台灣代理團隊深耕品牌質感，二來當然是消費者的需求拉力。
而大摩始終不變的，是酒廠的風土環境，與首席調酒師理查．派特森的神級坐鎮。大摩如何在變與不變之間尋求定位，就讓我們赴蘇格蘭直擊酒廠，探求答案。

大師導覽老酒銀行
來到蘇格蘭北高地的大摩酒廠，酒廠前面就是海岸線，不遠處還能看到北海鑽油平台，這樣靠海的酒廠怎麼絲毫沒有提起酒裡的海味？看來不是每一家靠海酒廠，都得行銷海味。

來到大摩酒廠，絕對不能不數一數鹿頭上的12支尖角，那才是大摩真正的標誌。
酒廠的老照片拍攝地其實是西班牙赫雷茲的Tio Pepe，可見大摩與西班牙GB集團多年的好關係。這次「神級釀酒師」理查．派特森因為時程關係，只能陪我們在酒廠待一小時，所以決定把遊覽重點放在最珍貴的四號倉庫。這座倉庫可不是一般遊客能進來的，裡頭珍藏大摩最多的老酒桶，在此也可感受到大摩跟西班牙雪莉桶大廠GB間的深厚關係。局部透光的屋頂和整理得宜的傳統鋪地式酒窖，讓四號倉庫看來格外明亮迷人。大師踱步其間，時而檢視木桶狀況，時而拍拍桶子跟它們對話，每個橡木桶都好像是他的孩子，有變化成長的無限可能。
全電腦控制的糖化槽，是容量為10噸的semi lauter，每批糖化時間7小時，3次加熱水的溫度分別是攝氏64度、75度及82度。
大摩擁有8座45,000升容量的奧勒岡松木發酵槽，發酵時間約為50小時。更過癮的，是當我們仔細看這些木桶時，會發現許多喝大摩威士忌時常會聽到的Amoroso、Apostoles、Matusalem等特殊雪莉桶就在我們眼前。而且不光只是Oloroso和PX，「神級」的理查爺爺果真擁有過人功力，能善用這些獨特素材，調配出大摩威士忌的七彩風味。而真正過癮的是，台灣人還真識貨！
遊客中心落成　
品飲室的書架上有不少雪茄專門書籍，也難怪許多雪茄愛好者獨鍾大摩的Cigar Malt來搭配雪茄。
剛落成的遊客中心品飲室美輪美奐，還聞得到裝潢的氣味。

剛落成的遊客中心品飲室美輪美奐，還聞得到裝潢的氣味。
品飲室的書架上有不少雪茄專門書籍，也難怪許多雪茄愛好者獨鍾大摩的Cigar Malt來搭配雪茄。獨門運用的雪莉桶
Amoroso雪莉桶，是甜型的Oloroso年分雪莉酒，通常在年分Oloroso中加入PX雪莉酒，或發酵時酒精強化使其殘糖。
Amoroso雪莉桶，是甜型的Oloroso年分雪莉酒，通常在年分Oloroso中加入PX雪莉酒，或發酵時酒精強化使其殘糖。Apostoles雪莉桶，是老而稀有的雪莉酒，規定陳年30年以上，在Palo Cortado中混入了PX雪莉酒，酒色為深沉的琥珀色，風味則是巧克力、堅果、焦糖、杏仁味。
Apostoles雪莉桶，是老而稀有的雪莉酒，規定陳年30年以上，在Palo Cortado中混入了PX雪莉酒，酒色為深沉的琥珀色，風味則是巧克力、堅果、焦糖、杏仁味。Matusalem雪莉桶，成熟飽滿的Pedro Ximenez葡萄經過Soleo的過程，長達30年陳年、極度稀有的Oloroso雪莉酒。
Matusalem雪莉桶，成熟飽滿的Pedro Ximenez葡萄經過Soleo的過程，長達30年陳年、極度稀有的Oloroso雪莉酒。豐富酒味其來有自
這趟直擊之旅從蘇格蘭格拉斯哥出發，前往北高地的大摩酒廠，得起個大早先拉車四小時，來到尼斯河入海口的可愛小鎮Inverness吃中飯，再開約半小時的車，才能抵達位於Alness的大摩酒廠。
百聞不如一見，直擊大摩酒廠是難得的機會，其實酒廠距離海邊不過幾公尺，我們很少有機會從這個角度看大摩酒廠。
這個展間呈現大摩3個特色，中間是採用各式木桶木條組合的示意橡木桶，左側是各個年分大摩，右邊則是大摩的5大基礎風味：巧克力、咖啡、香草、柑橘、辛香料。
「神級釀酒師」理查爺爺正聚精會神地解說代表大摩品牌精神的畫作。其實酒廠才剛翻修了將近一年，如今重新面世，一年產量420萬噸純酒精，酒廠周遭有11座倉庫，其中一座便是最知名的四號倉庫。在這裡，我們得知「官方認證」的大摩威士忌有五大風味元素：咖啡、香草、巧克力、柑橘、辛香料，以威士忌來說，風味複雜且渾厚。除了厲害的桶陳外，蒸餾器的形狀也是造就大摩渾厚酒體的關鍵。 
蒸餾室兩側各有2組蒸餾器，為使風味相同，後來裝設的蒸餾器也都是「平頭」設計。蒸餾器尺寸並不算大，旁邊的技師剛好可當作人體比例尺。
蒸餾室兩側各有2組蒸餾器，為使風味相同，後來裝設的蒸餾器也都是「平頭」設計。蒸餾器尺寸並不算大，旁邊的技師剛好可當作人體比例尺。
大摩蒸餾器的形狀也是一大話題，我們常開玩笑說：「2個都是平頭。」一次蒸餾器（下）因建築高度限制，將上緣削平；二次蒸餾器（上）則是加上water jacket的獨家設計，頂端也是平的。當你親眼看到酒廠裡的四對蒸餾器時，肯定會莞爾一笑，因為那「平頭」且矮胖的形狀實在太令人印象深刻。當年一次蒸餾器因建築高度不夠，將上緣削平，二次蒸餾器則是加上water jacket的獨家設計，頂端也是平的，為使風味相同，後來加裝的幾組蒸餾器也都比照辦理，沿用至今，造就了大摩獨特且豐富的酒味。
首席釀酒師理查．派特森坐在「時間之樹」下，望著海邊，思考威士忌的過去、現在與未來。
鏡頭拉遠一點，會發現理查爺爺根本就是大明星，同時有2位攝影師正在捕捉他的風采。
能跟理查爺爺（後排右2）在4號倉庫中來張團體自拍，可是千載難逢的機會。順遊愛丁堡　蘇格蘭國家藝廊
在蘇格蘭國家藝廊裡掛著大摩酒廠家族領袖勇敢擊殺公鹿拯救亞歷山大三世國王的真跡畫作，也是館藏中最大的一幅繪畫。
喜歡藝術繪畫的朋友，可到位於愛丁堡的蘇格蘭國家藝廊一訪，大約1小時就能逛完。
在蘇格蘭國家藝廊裡掛著大摩酒廠家族領袖勇敢擊殺公鹿拯救亞歷山大三世國王的真跡畫作，也是館藏中最大的一幅繪畫。
喜歡藝術繪畫的朋友，可到位於愛丁堡的蘇格蘭國家藝廊一訪，大約1小時就能逛完。