農委會表示，皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。
農委會指出，皮蛋常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工，它還有另外一個名稱叫做「千年蛋」，是因為外國人初次見到皮蛋不知道是什麼，認為一定要儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語又稱為「百年蛋」或「千年蛋」。
2021.04.22 08:20 臺北時間
皮蛋又叫「千年蛋」？ 農委會揭密長知識了
生活
有時早餐會來一碗皮蛋瘦肉粥，不過外表黑黑的皮蛋，卻也是很多人不敢吃的食物之一。農委會特別在臉書發文解釋皮蛋的製作過程，並補充許多一般人不知道的小知識，幫「皮蛋」身世大解密。
更新時間｜2023.09.12 20:38 臺北時間
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