皮蛋又叫「千年蛋」？　農委會揭密長知識了

農委會表示，皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化，一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。

農委會指出，皮蛋常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工，它還有另外一個名稱叫做「千年蛋」，是因為外國人初次見到皮蛋不知道是什麼，認為一定要儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語又稱為「百年蛋」或「千年蛋」。