2021.08.27 05:58 臺北時間

【魅力基隆】乾麵尬餛飩湯 基隆式活力早餐

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「長腳麵食」為基隆人最愛的麵店之一,疫情期間配合政策「禁止內用」,改為全外帶服務。
「長腳麵食」為基隆人最愛的麵店之一,疫情期間配合政策「禁止內用」,改為全外帶服務。
2020年,基隆市長林右昌曾在專訪中被問到:「哪種庶民美食小吃最能代表基隆?」市長的回答是乾麵。每座城市都蘊藏獨特且豐富的飲食文化,多雨的基隆也是,如果說台南人的早餐是牛肉湯配虱目魚粥,那麼基隆人肯定就是乾麵與餛飩湯,堅持「吃飽又吃巧」,開啟充滿力道的一天。
早上起床第一餐,不外乎蛋餅和咖啡牛奶、便利商店的飯糰、中式燒餅油條或速食店的漢堡與薯餅等,但你知道基隆人的早餐很不一樣嗎?基隆人的傳統早餐是乾麵配餛飩湯(扁食湯)。如此飽足的搭配其來有自,有一說是美援提供的麵粉推波助瀾,而促成基隆特有的麵食文化。但真正讓民眾「以麵代米」的關鍵,其實是當時國民政府為了消化產量過剩的麵粉,而成立「麵麥食品推廣指導委員會」,宣傳麵食的營養成分極高;加上戰後國民政府來台,多數人落腳台灣的第一站都是基隆,基隆才開始出現很多麵攤,以滿足外省人,使乾麵逐漸成為老基隆人的早餐首選,並搭配餛飩湯做為一天的開始。

碼頭文化 油湯充電好上工

基隆的早餐文化也深受碼頭生態影響。基隆港曾是全台運輸量最大的港口,碼頭工人跟貨運司機需要大量勞動,必須吃得夠飽足才有體力長時間工作,加上基隆多雨,熱呼呼的「油湯」和澱粉類成為許多人一早起床的首選。當乾麵和餛飩湯成了早餐的熱門選項,乾麵店也就有如雨後春筍般不斷冒出,幾乎隨處都可見蹤跡,特別是被稱為一級戰區的孝三路一帶;遊客若詢問當地人想吃乾麵該往哪裡去,孝三路肯定榜上有名。
受早年福州、汕頭移民影響,基隆的乾麵有一大部分被歸類為廣東麵。廣東麵特色為細扁的白乾麵條,麵體不加鹼,為純麵粉製作,僅以油蔥、豬油和醬油調味,也不加肉燥,起鍋後放入韭菜段、豆芽苗,上桌前再添幾片白切里肌肉;然而各家乾麵自有其特色,好味道能一代傳一代,多仰賴攤商們的獨門調味,成就每碗滋味絕佳的乾麵與餛飩湯。
乾麵為基隆人的經典早餐選擇之一。
餛飩湯一下肚,整個早上都元氣滿滿。
基隆的早餐文化與碼頭生態、氣候息息相關,早期商家針對碼頭工人需求設計餐點,因而有早餐吃「乾麵」的風氣。

二代接棒 長腳傳承老味道

擁有超過60年歷史的「長腳麵食」,是基隆在地人最愛的麵食店之一,第二代老闆劉宜農延續老父親的好味道,攤位上擺滿各式小菜、油豆腐、吉古拉和油亮的滷豬腳等,光視覺就讓人胃口大開。過去每到用餐尖峰時刻,店裡總是坐滿了人,目前因疫情只限外帶,但美味依舊不變,豬腳仍堅持以老滷滷製,麵條的品質更是維持過往的高水準。
「長腳」的乾麵秉持簡單即是美味的概念,放上些許豆芽菜,再淋上豬油、醋,加上油蔥,看似清淡其實卻調味十足,麵條拌勻後香氣四溢;有的人還喜歡加點粉色的甜辣醬,這也是許多老基隆人的回憶。別忘了再來碗乾麵的最佳拍檔:「扁食湯」,小小一顆扁食,外皮雖薄,內餡卻充滿鹹鮮滋味。
除了必點的乾麵組合外,豬腳也吸引許多「巷子內」饕客們的喜愛,滷至外皮與內層豬肉完全入味,外表呈現琥珀色,豬皮吃起來Q彈不膩口,加上滑順麵條就是一碗招牌的「豬腳麵」,讓人垂涎三尺。

長腳麵食

  • 地址:基隆市仁愛區孝三路99巷1號
  • 電話: 0989-717-019
  • 營業時間: 07:00~22:00,週日公休
「長腳麵食」基隆飄香超過60年。
乾麵和餛飩湯是基隆人早餐基本組合。
基隆小吃結合美味與多元文化,「吉古拉」正是其中代表之一。

自炸豬油 油潤生香逾30年

開業超過30年,現由二代媳婦接手的「阿忠麵店」,招牌上琳瑯滿目的餐點,讓人食指大動。店家同樣提供廣東麵或細麵,並堅持自家酥炸豬油,不假他人之手;包裹著豬油香氣的乾麵,油潤生香,淋上甜辣醬或辣椒水增加風味後,乾麵嘗來更富層次感。
吃乾麵怎麼能不配「餛飩湯」(扁食湯)呢?店家自行製作的餛飩,餡料飽滿,還帶有肉汁,餛飩皮既薄且滑卻不軟爛,又香又有層次,湯頭則為純淨的大骨湯;若覺得不夠豐富,還可以再加個蛋包。除了餛飩湯,店裡的「綜合湯」可一次吃到豆包與魚丸,搭配乾麵更有飽足感。

阿忠麵店

  • 地址:基隆市仁愛區孝三路79巷4號 
  • 電話:(02)2421-3668
  • 營業時間: 05:30~13:30,週日公休
帶點肥肉的里肌肉與乾麵配著吃,為阿忠麵店的特色。
「阿忠麵店」現為二代媳婦接手,每天在店裡親自烹調麵食。

兩相得利 老派好味永流傳道

「兩利餛飩大王」同樣是老基隆人記憶中的美味,飄香約有80年,當地老一輩的熟客都稱老闆為「駝背公仔」。
第一代李鏗鏘原本經營甜湯生意,有鑑於基隆港業務繁忙,見當時許多碼頭工人都需出外用餐,遂改賣麵食,更研發餛飩,受到許多工人喜愛。
第二代張勝賢從岳父手中接下棒子,因年輕時曾在基隆有名的「兩利軒」麵包店工作,感念老闆的照顧,於是將麵店取名為「兩利」,亦有「客人吃得飽是一利,老闆有錢賺是一利」的寓意,讓顧客吃得開心且滿意,兩相得利,互利共存。
「兩利」的麵條有寬麵和細麵可選,寬麵即廣東麵,細麵口感較為Q彈,附上2片瘦肉和炸油蔥,上桌時稍微攪拌麵條,一股豬油和油蔥的香氣衝出,映襯麵條的韌性和香味,越嚼越有味;除了可添加甜辣醬提味,店家並提供以生辣椒製成的辣椒水,讓喜歡重口味的食客依喜好添加。

兩利餛飩大王

  • 地址:基隆市仁愛區忠三路56號
  • 電話:(02)2424-8213
  • 營業時間: 05:30~13:30,週一公休
「兩利餛飩大王」為當地人相當喜愛的麵店。
「餛飩湯」加上蛋包,讓湯頭喝起來帶有不同層次感。
兩利的乾麵不放豆芽菜,只加炸油蔥和里肌肉。

特製辣醬 紅油炒手自己拌

位在「阿忠麵店」斜對面的「張家扁食麵」開業10多年,老闆娘自己提煉油蔥、包扁食,連魚丸都自己手打,乾麵放上里肌肉和豆芽菜,再加上自製油蔥和豬油,並澆上醬油和鹽調味,可先品嘗原味後,再依個人喜好加入甜辣醬或老闆娘自製的麻辣醬。
在這裡吃麵一定要配上「扁食湯」,扁食的內餡以里肌肉和肥肉製成,湯頭淋上香油調味,許多饕客都喜歡將扁食單獨放進乾麵裡,再加點麻辣醬自製「紅油抄手麵」,成為另一種吃法。
老闆娘也提到,多年前其實有販售「紅油抄手」,但當時獨家研發的醬汁配方已經被遺忘,非常可惜,現在只能提供麻辣醬或辣椒水給客人解解饞、回憶好滋味。

張家扁食麵

  • 地址:基隆市仁愛區孝三路79巷9號
  • 電話:(02)2421-2308
  • 營業時間: 05:30~13:30,週日公休
「張家扁食麵」是許多學生族群的共同回憶。
在乾麵裡加進一點特製的麻辣醬,可讓麵條更有滋味。
張家扁食麵店裡的扁食為自家包餡製作。
更新時間|2023.09.12 20:39 臺北時間
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