不過，在進組前江國賓其實悄悄動了一場小手術。他透露，兩個月前口腔內突然長出一顆小肉瘤，檢查後才驚覺年輕時抽菸、嚼檳榔的壞習慣，早已造成口腔黏膜受損，「這算是年少不懂事留下的後遺症。」他坦言當下壓力極大，「醫生馬上安排切片，我血壓整個都飆高。」所幸最後確診為良性腫瘤，經切除與清創後無大礙，他笑說：「真是有驚無險，也給自己上了一課——健康真的最重要。」
在《百味人生》中，江國賓飾演的「錢定遠」身分神秘，是位權勢政要，同時也是女魔頭蕭秀春（金主，由岳虹飾演）。角色重視外在形象，表面和善，實則為達目的不擇手段，即使親人也不例外。然而對於我行我素的孫女靜姝（邱子芯飾），卻顯得特別容忍與無奈。至於與蕭秀春之間錯綜複雜的情感糾葛，他賣關子笑說：「我是好人還是壞人，暫時先不透露，搞不好最後是個慈祥老人呢！」
為了角色，江國賓在造型上下足功夫，大膽挑戰日系風格，甚至自掏腰包訂製多套服裝，「其實我每一檔戲都會自己治裝，連鞋子也都自己準備。」這回他更留起鬍子，營造成熟沉穩的氣場，務求帶給觀眾全新感受。他笑言自己個子不高，厚底鞋成為必需品，其中一雙鞋子竟高達三萬多元，「真的很貴，但為了角色值得啦！」
談到再度與岳虹對戲，江國賓幽默表示壓力不小：「她人又高，角色又壞，壞事做盡，我怎麼比得過？我還擔心最後會被她幹掉！」兩人早在《天道》就曾搭檔，當時詮釋黃昏戀，情感糾葛延續至今。這次在《百味人生》裡，兩人的關係更為複雜，他預告：「年輕時期的戲份雖然不多，但後續故事絕對精彩，觀眾可以期待。」
江國賓也談到自己對外型的堅持。不同於許多演員習慣將白髮染黑，他刻意保留自然白髮，凸顯角色的真實感，「不是笑別人啦！」他急忙澄清，「只是有人不願染頭髮，而我則覺得這樣更貼近人物。」雖被外界封為「電視公務員」，戲約接不完，但江國賓依舊保有熱情，認為每一次進組都是新的挑戰。「演戲不能只是例行公事，觀眾會看膩，所以我希望每次都能給大家不同的樣子，外型要有驚喜，角色也要有轉折。」他感性地說，這份工作讓他能持續在不同角色裡找到新的能量，「這就是演員最大的幸福。」
