綻1852

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台味牛排館「綻1852」　率性大廚克拉克的精準廚藝

台味牛排館「綻1852」　率性大廚克拉克的精準廚藝

2018.12.25 10:57

「綻1852」主廚克拉克人高馬大，落腮鬍爬滿臉龐，一副不修邊幅的樣子，他像是料理界的愛迪生，很愛發明新菜，例如運用consommé（法式清湯）技巧研發的「虱目魚澄清魚湯」，把魚湯裝在虹吸壺加熱萃取，加手工魚丸、番紅花後盛盤，這樣7、80年代西餐廳常見的賽風壺X法式清湯X虱目魚等元素，為餐桌帶來台式復古情懷。