鹽麴
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美食旅遊
【夏天適服發酵料理】微生物是最古老的大廚 「小孩不能問」的家釀酒風華
2018.09.29 17:57
各地作物及微生物群像不同，所以發酵酒的風味其實是風土釀成的，像是瑞典、丹麥、及挪威有馬鈴薯發酵酒「Akvavit」、日本用酒米做清酒等，台灣則有小米酒、紅肉李酒及葡萄酒。每一家都有家釀祕笈，只是很多人想跟阿嬤學釀酒時，卻經常得到「就是這樣啦！小孩不能問太多。」的神祕回應。
美食旅遊
【夏天適服發酵料理】 五字訣召喚和食靈魂 鹽麴碰上鮭魚味更鮮
2018.09.27 17:57
日本釀造學會在2006年將米麴菌正式認定為『日本國菌』，以米麴菌做成的味噌、醬油和清酒等發酵食物，是日本食物文化的基礎。日本家庭料理研究家岡本愛說：「被登錄為世界無形文化遺產的和食，如果沒有發酵食作為料理基礎，那麼令人憧憬的頂級割烹到家庭料理都會消失。」
時事
【江湖一點訣】烤肉達人傳授魔法「鹽麴」 再柴的肉都變柔軟
2016.12.11 16:06
被日本人封為「魔法調味料」的鹽麴，是日本主婦的最愛，常被用來醃漬肉類、魚類，或當醬料調味，不只能使肉質軟化，也能降低鹹度。赤門居酒屋老闆林奇謀，曾赴日向日本人學習作法，這次不藏私公開簡易版本，讓大家輕鬆上手。