韓式料理

講到夏天開又消暑的食物，就讓我想到在韓國旅行時吃到的冷麵。不過，冷麵最早其實是冬天的食物，因為古代只有在冬季才能取得碎冰，蕎麥也是冬季收成的穀物，但隨著時代改變，現在韓國的夏天，也能看到當地人在名店前排隊吃冷麵。

講到夏天開胃又消暑的食物，就讓我想起韓國旅行時吃到的冷麵。冷麵在韓國各地都有不同做法，比如北韓平壤冷麵最初是將醃菜、肉片與蕎麥麵浸泡在蘿蔔泡菜湯裡；來到釜山，冷麵則就地取材改以小麥麵粉製作；發源於南韓的晉州冷麵，最早是用海鮮乾貨熬湯頭，咸興冷麵則以馬鈴薯或番薯製作麵條，吃起來十分有嚼勁，台灣則以蕎麥麵居多。

韓流盛行，台灣韓式料理店也遍地開花，開餐廳9年的張雅涵，旗下有韓虎嘯等4個韓式料理品牌共11家店，深耕百貨商場，年營收1.5億元，她創業時僅24歲。

以韓虎嘯、初虎等4個韓式料理品牌在百貨、商場開有11家店的RH Group，執行長張雅涵24歲就創業，受父親政商背景耳濡目染，從小就想當老闆，加上虎媽嚴格訓練，養成不服輸的個性。疫情期間，她原本照發全薪，員工卻自願減薪，讓她感動到哽咽，也在疫情後發出歷年最高年終獎金，慰勞員工辛勞。

韓流盛行，台灣韓式料理店也遍地開花，開餐廳9年的張雅涵，旗下有韓虎嘯等4個韓式料理品牌共11家店，深耕百貨商場，年營收1.5億元，她創業時僅24歲。

從台灣前往韓國旅行，許多人的首選是能夠直飛抵達的首爾、釜山與濟州，但若想要品嘗最道地的韓國美食，當地人會推薦你去「韓國最美味的地方」全羅南道。位於韓國西南方的全羅南道，除了保留許多韓國傳統文化，得天獨厚的地理條件，不僅沿海漁獲豐富，農畜產也相當發達，堪稱是韓國糧倉，而且每座城市與鄉村都有極具代表性的美食，吃完保證對這些地方留下深刻印象。

前陣子韓劇《非常律師禹英禑》熱播時，我一邊追著劇、一邊不知不覺點開了外送平台，待回過神來，韓式飯捲已送到餐桌上。有趣的是，因劇而跑去吃飯捲的可不只我一人，劇中女主角餐餐只吃海苔飯捲，原是劇情所需，沒想到竟意外引發熱潮，在台北想吃美味的海苔飯捲，千萬別錯過「소풍sopung」。

來自韓國的網紅YouTuber「韓勾ㄟ金針菇」在台灣除了經營影片頻道，也推出自有韓食品牌「金家ㄟ」，韓式美食獲得許多粉絲青睞。未料金針菇昨（8日）深夜突然發出聲明，表示當天上午接獲台北市衛生局通知，他們的韓式泡菜，被查出有違規添加非使用範圍之添加物「糖精鈉鹽」（甜味劑），隨後製造商也坦言還有另一款產品也有使用甜味劑。金針菇表示，目前已暫停販售該產品，也向消費者致歉並提供全額退款與回收服務。

近年來環境永續的議題持續受到重視，蔬食主義者也日漸增加。「YACHE野菜韓式蔬食」為「養心茶樓」餐飲旗下全新品牌，於5月10日正式開幕。「YACHE」取自韓文「蔬菜」的讀音，以韓式料理為主軸，顛覆想像的素食餐飲也能充滿年輕創意的元素。

於台中創立的時尚遵古韓式料理品牌「FOND訪 韓國傳統豆腐鍋」，主打供應豆腐鍋、韓式炸雞、海鮮煎餅、石鍋拌飯、辣年糕等韓國國民美食，有別於一般韓式料理餐廳，結合創意美型調酒，讓傳統與現代完美交融，吸引不同客群的喜愛。今年春節他們更別出心裁，推出韓式團圓套餐，令新春歡聚也可以不落俗套。

韓國知名廚神白種元，在美食節目上靠著幽默的講解，以及簡單易懂的烹飪方法虜獲眾多國內外粉絲。同時身為企業家的他，也擁有20個以上的美食品牌，其中的「本家BORNGA韓式燒肉」即將在11月25日起於台北東區商圈正式開幕，勢必再度引發一波美食界的哈韓潮！

食欲之秋，看著韓國綜藝裡明星啃醬蟹，饞蟲逼著我手刀上網，訂了台灣品牌「玥沐嚴選」的醬蟹宅配組。韓國人醃醬蟹，重視果凍般的蟹肉，會用肉多飽滿的花蟹（三疣梭子蟹）；而台灣人更喜歡膏黃，所以玥沐嚴選用的是蟹黃多的菲律賓紅蟳，入味的蟹黃拌著熱白飯吃，更符合「白飯小偷」的定義了。