熟成肉

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【風味燒烤】日本主廚組食材探險隊 最愛東寶黑豬與桂丁雞
美食旅遊
【風味燒烤】日本主廚組食材探險隊 最愛東寶黑豬與桂丁雞
2017.12.28 17:00
挾帶日本米其林星星光環的「UKAI牛排館」,來台落腳在高雄「晶英國際行館」,我滿懷期待想要前往一窺名店設備,沒想到透明隔間內燒烤區只有一座簡易的炭燒烤檯和烤箱,坐鎮的行政主廚渡邊敦司看似氣定神閒地翻烤食材,而他身懷的是掌握炭火溫度的祕技。
西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他
美食旅遊
西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他
2017.09.01 11:00
在台灣以專業乾熟設備,布菌、控溫、控濕製作歐式風乾熟成肉品的「乾熟工場」,主要做B2B(企業對企業),近年在西餐主廚之間相當火紅。