裴偉

春節年假過後，其實過年的重要習俗還沒走完，大年初九天公生，天公玉皇大帝生日，這是非常重要的拜拜的日子，好在拜天公的吉時是子時，大年初九的子時，就是2月24日晚上11點到凌晨1點。你拜拜也不會影響上班，如果子時沒有拜拜，到2月25日早上7點都是吉時，上班前也來得及拜一下再上班。

2月17日適逢大年初一，裴社長在《裴社長吃喝玩樂》新春特別節目向聽眾拜年，並暢談從除夕到初五的過年習俗與禁忌。除了分享如何佈置家中的「清供」營造年味，裴社長更親自示範了大年初一祭祖必備的「薺菜素餃子」，教大家用這道象徵春天的料理，為新的一年祈求平安順遂。

過農曆新年，傳統上遵循「初一早、初二早、初三睏到飽。」初一要早早起床拜祖先，祈求一年的保佑平安。而且初一是勵志向上的，所以起床後，一天都不能回床上睡午覺，這是嚴格禁止的。初一早上拜祖先要拜素食，我通常是拜三樣：炸年糕、十全如意菜和素餃子。素餃子不好買，通常我用東門興記的素餃子，如果買不到，自己做薺菜餃子更好，等一下教大家做。

2月17日就是農曆新年了，裴社長的「年菜特輯」也來到最終回！在年菜系列的第六集節目中，裴社長為聽眾規劃了完美的年菜收尾，包含西式宴客大菜「小牛肋排」、復刻古早味的「烏魚子雞粒蛋炒飯」、充滿港式風情的「臘味飯」，以及源自清代食譜的「羊肉羹」。這四道主食與湯品，不僅融合了中西料理精髓，更講求「零失敗」的家常做法，讓掌勺者能輕鬆端出壓軸美味。

今年立春立得早，臘月17日就已經「立春」，大年初二已經是「雨水」，所以今天想和大家聊一下從冬至到雨水的幾個節氣。傳統上，「冬至」與天干地支中的子位相合，所以很多命理家，都把冬至開始當做新的一年，民間也有「冬至大過年」的說法。因此大過年的，我就從節氣冬至說起，再聊小寒、大寒、立春和雨水，說說這五個節氣。然後「立春」要咬春，吃春餅，雖然現在立春節氣已過，但春天很長，學起來，隨時都可以補吃春餅。

隨著農曆春節腳步逼近，裴社長的「年菜馬拉松」也進入高潮。在第五集節目中，裴社長不僅在節目中分享臘月24日「送神」的傳統習俗，更祭出三道「重量級大菜」——「蟹黃菲力麻婆豆腐」、「府城金醬肉」及「鮑魚豬手」。他表示，這幾道菜雖然工序繁複，但成品展現的儀式感與美味，絕對能為年夜飯增添尊榮氣派。

農曆春節將至，雞肉料理是圍爐餐桌上不可或缺的主角。在《裴社長吃喝玩樂》最新一集的年菜節目中，裴社長分享兩道膾炙人口的雞肉名菜——「左宗棠雞」與「麻油雞飯」的美味記憶，不藏私地公開獨門烹飪心法，教導聽眾們如何做出暖身補氣的年節佳餚。

聊年菜之前，先提醒大家，今年的農曆臘月24日（國曆2月11日）是拜拜送神的日子。我會在這一天擦拭拜祖先的位置，香爐的香灰也在這天清理，然後添些新的香灰。整理好了，把家裡面張貼的門神、春聯拆下，在燒金紙 的時候，一起燒掉。當然，這天拜拜的糕點糖果都要是甜的，讓灶神這些神明回天庭報告的時候說好話，這是自古以來大家可愛的小心眼，不妨參考。

快過年了，當然要和大家聊年菜以及準備過年的事。我介紹幾道年菜的做法，您可以從其中挑喜歡的來做，有的食材便宜，有的食材較貴，豐儉隨意，葷素皆備，或許也能啟發您的烹調靈感，準備出一桌豐盛的年夜飯。

年菜的意義，往往藏在代代相傳的記憶與堅持中。裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，繼續揭曉他精心準備的年菜清單。繼 EP78 的「十全如意菜」、「百合蘆筍舞菇炒鮑魚汁」和「鮑魚燴白菜心」後，本集裴社長端出兩道過年必吃的家庭經典料理：「白鯧燻魚」與「蔥爆牛肉」。這兩道佳餚不僅是裴社長年節餐桌上的記憶風景，更隱含對父親廚藝的致敬與傳承。

經歷了一連串道地小吃的洗禮後，在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，裴社長帶領大家細數「北方玄武七宿」——斗、牛、女、虛、危、室、壁，這七個星宿不僅勾勒神獸玄武的真身，更與西洋占星中的射手、魔羯、水瓶座有著跨越時空的有趣交匯。

「台北城中的小吃，是由各地移民帶來的家鄉味交疊、融合而成的好滋味。」裴社長這回邀請到台北市長蔣萬安，走進昔日迪化街首富「郭烏隆」占地百坪的私宅，在紅磚老房的幽靜中，以古早味龜苓膏揭開台北城小吃巡禮的序幕。隨後兩人在慈聖宮的廟口攤位間穿梭，不僅是在尋找美味，更是在探尋當年那群帶著家鄉味來到台北的移民們，如何豐富這座城市的美食寶庫。