財經理財【台菜始祖復出2】飯店服務生拚到台菜始祖 連菜脯蛋都規定厚度直徑
2021.02.26 05:58
「這張站在店門口的小男生就是我，以前我們和創辦人就住在餐廳樓上。」54歲的姚成璋，指著牆上舊照介紹，他如兒時穿得優雅紳士，個性內斂，沒有太大表情，口中的已故創辦人沈雲英，是他的乾媽，原本是北投綠園飯店的女中（服務生）。
【裴社長廚房手記94】魷魚螺肉蒜 古早酒家菜的深邃美味
2021.01.02 05:57
談到台菜裡的酒家菜，就不能不提「魷魚螺肉蒜」。它是豐盛酒家菜的最後一道壓軸，若煮得不好，就撐不住場面。所以各酒家莫不精銳盡出，不斷在這道菜求新、求變、求豪華，所以原本只有燙魷魚、螺肉罐頭、青蒜苗的湯品，演變得越來越華麗。
【裴社長廚房手記93】元旦福祿蝦 廣達香肉醬加持的氣派酒家菜
2021.01.01 05:57
那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗，但也不一定不能成為家常料理，這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜，一定要介紹給大家。
【裴社長廚房手記92】龍蝦三明治 吟松閣老師傅重出江湖的經典之作
2020.12.27 05:57
那天做麻油雞飯，提到北投「吟松閣」的老師傅散了可惜，沒多久就有朋友約吃飯。原來吟松閣的老師傅被他說動，在私人會所重新展現廚藝。說動老師傅復出的是「華映娛樂」的董事長梁宏志，私人會所開在安和路，叫做「寶島時代會所」，無菜單，但全是經典酒家菜。
【裴社長廚房手記68】山海樓版本的紅蟳海鮮米糕
2020.10.24 05:57
那天和朋友到「山海樓」吃飯，吃到許多經典台菜，其中的「紅蟳海鮮米糕」，除了紅蟳外，另加滷鮑魚、淡菜、蛤蜊、透抽及鮭魚卵，澎湃上桌，重現典型台灣早期酒家菜的華麗風格。心想，這可要學起來，今天就來複製山海樓版本的紅蟳海鮮米糕。
吃一口八十一年老台菜 必比登推薦景美老店「義興樓」
2019.04.26 12:42
我對81歲老餐廳「義興樓」的第一印象是「老闆怎麼這麼不愛賺錢。」頭一次打電話來想預訂一桌菜，老闆娘劉碧霞確認我們才7個人，急著在電話那頭喊：「人少不要吃佛跳牆，這道菜的錢可以用來多點幾盤小吃。」
