魷魚螺肉蒜

「我來買好幾天了，我到處跟別人分享，你們家的雞湯真的很好喝，我因為跌倒骨頭都會痛，很神奇的喝了好像就舒服了許多。」阿旺澄食堂的第二代林昭成（阿旺）轉述一位騎著四輪車、行動不便的阿姨來取餐時這樣說。當他聽到時「揪甘心」，花了12小時熬煮老母雞湯的辛勤，在這一刻都值了。

在府城開業近50年的欣欣餐廳，與阿霞、阿美飯店並稱台南3大台菜餐廳。人稱「阿塗伯」的吳火塗，曾在堂姊、阿霞飯店創辦人吳錦霞店裡當學徒，他婚後創立欣欣餐廳，招牌料理有五柳枝（居）、紅蟳米糕、南煎肝與雞仔豬肚鱉等古早味，最老總鋪師宛如台菜活字典，副總統賴清德也是座上賓。

台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪，2年前就著手測試冷凍商品，遇上疫情，他創立的2代品牌「錦霞樓」，把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包，陣容堅強，回去加熱就能神還原，讓不能趴趴走的我們，不會太羨慕台南人。

3個多月前，青葉台灣料理因疫情月虧百萬元，只好宣布暫時歇業，卻因媒體誤報成從此熄燈，電話被老客人打到永遠忙線，禁不住聲聲喚，歇業不到3個月便復出，找來股東楊麗花抽獎辦活動，推新菜，加強菜色介紹，搶攻年輕客群。

談到台菜裡的酒家菜，就不能不提「魷魚螺肉蒜」。它是豐盛酒家菜的最後一道壓軸，若煮得不好，就撐不住場面。所以各酒家莫不精銳盡出，不斷在這道菜求新、求變、求豪華，所以原本只有燙魷魚、螺肉罐頭、青蒜苗的湯品，演變得越來越華麗。

江宏恩愛美食、廚藝也不錯，提起美食就不能不提他的米其林名廚弟弟江振誠。江家三姊弟，弟弟小他六歲，姊姊不愛煮，所以母親不在家時，通常煮飯的是江宏恩，因為阿嬤是印尼華僑，耳濡目染下江宏恩對中式家常菜，以及咖哩飯這些東南亞菜系都很喜歡，「當兵以後才開始花點心思學，主要因為愛吃，自己做的用料足嘛。」所以江太太非常有口福。