美食旅遊【2019酒誌】威士忌新興產區的模範生—台灣
2019.01.09 03:58
傳統威士忌產國為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等5國，但這些年精釀蒸餾酒廠如雨後春筍般冒出來，生產威士忌已經不侷限在前述這5個傳統產國，舉凡北歐、中歐、西班牙、法國、印度、比利時與南非都有不少新興威士忌廠誕生。其實，台灣就是這10年來相當受到威士忌愛好者矚目的新興威士忌產國，而且台灣的產品力表現，在其中屬於模範生等級。
【2019酒誌】高粱為何風味獨特
2019.01.09 03:58
同樣是烈酒，老外有伏特加、蘭姆酒、威士忌、白蘭地，而我們則有中式白酒。在大陸有知名的五糧液、茅台、酒鬼、江小白等白酒，而在台灣則是以高粱一枝獨秀，金門高粱、馬祖高粱、東引高粱、台酒嘉義酒廠玉山高粱等，都各有擁護者，陸客訪台或老外遊客也都會在機場帶2瓶高粱酒，回去家鄉當具有台灣特色的伴手禮。也因此，台灣一整年高粱的消費額，大約等同於進口威士忌的金額，成為烈酒市場的二大支柱。
【2019酒誌】蒸餾（上）酒精的昇華
2019.01.09 03:58
將酵母加入糖水中，就會產生酒精（乙醇）、二氧化碳和熱量，這就是「發酵」。但發酵只能獲得低度酒精，像啤酒、葡萄酒和清酒都屬發酵酒。如果想要製作高酒精度的烈酒，就得靠蒸餾，其利用酒精沸點攝氏78.37度遠低於水的原理。
【2019酒誌】蒸餾（下）酒精的集中
2019.01.09 03:58
酒精因沸點低，比水率先汽化揮發出來，但要將其集中冷凝才能獲得純度更高的酒精，這就是為什麼壺式蒸餾器有林恩臂、冷凝管等配套設施的原因。
【2019酒誌】威士忌起源
2019.01.09 03:58
威士忌是由穀類所做成的蒸餾酒，原料、製法略同另外的蒸餾酒：琴酒與伏加酒，其中最大差異是：威士忌必需經過「桶熟成」。因此威士忌的定義可以是：「以穀類為原料的蒸餾酒，再以木桶所熟成。」
