張瑞南

張瑞南的祖父76年前創立南門魚丸店，將甜不辣、魚丸賣進北市學校福利社，成為在地望族。第三代張瑞南29歲當家，僅風光1個月，父親就爆出鉅額賭債，為了代父償債，夫妻倆當起六合彩組頭，然而父親惡習不改，賺錢速度遠不及債務累積；深怕孩子學壞，妻子堅持收手，陪他兼3份差養家。

人稱「黑狗南」的張瑞南，從小生長在南門市場，今年63歲的他，剛卸任全國公有市場權益促進總會長，過去曾替全台500多間公有市場攤商向政府爭取權益、喬大小事，是喊水會結凍的市場扛霸子。

做魚丸需要人力，店內生意多靠女眷們張羅，張瑞南24歲娶對面魚攤之女郭婕汝為妻，1年後生下長子，郭婕汝稱：「兒子哭了沒人哄，我只能揹在身上工作，所以隔3年才敢再生女兒。」

夫妻倆當六合彩組頭的第一天，半小時就抽成賺進8,000元，之後收入更是急速倍增，「張家在這裡是世家，簽我的，中了不怕領不到錢，所以大家都來簽，一個月可賺幾10萬元沒問題」 。

承襲祖父的生意頭腦，張瑞南觀察現代人吃得精巧，傳統丸類批發因削價競爭，利潤越來越薄，他乾脆淘汰機器，回歸以魚漿為主的純手工製品，其中又以口感軟嫩的上海魚丸最具特色，還賣起外省人愛吃的手工蛋餃。

金黃飽滿的蛋餃，除了圍爐煮火鍋，還能有哪些料理方法呢？南門魚丸店第三代負責人張瑞南為讀者示範正宗北方人如何料理「金元寶」，豪邁吃法比煮火鍋更噴香誘人。

人稱「黑狗南」的張瑞南，從小生長在南門市場，今年63歲的他，剛卸任全國公有市場權益促進總會長，過去曾替全台500多間公有市場攤商向政府爭取權益、喬大小事，有感於許多老攤商面臨凋零、無人繼承現況，他向經濟部爭取修法，通過公有市場攤位可過戶，自嘲「不務正業將近30年」，至今仍是喊水會結凍的市場扛霸子。

家家有本難念得經，張瑞南身為南門市場的望族之後，卻因父親張金溪嗜賭如命，成為名符其實的「落難阿舍」，29歲當家後，被迫當組頭替父償債，還曾日兼3份副業，精華歲月都在追錢、還債中度過。去年父親過世，二代間的恩恩怨怨隨時間淡化，但張瑞南告訴自己，在父親身上得不到的愛，他要加倍奉還給一雙兒女，誓言成為讓妻兒豎起拇指的好爸爸。

所謂吃要三代，張家過去是南門市場的望族，張瑞南從小吃好，養出刁鑽口味與敏銳味蕾，他笑說，在還不流行松阪豬時，家中煮鹹粥、滷肉飯，都把這塊最好吃的肉留起來自己吃。