瑞創框架科技

台中烏日的豆腐乳工廠裡，一台裝著鏡頭與國產晶片的小機器，正默默盯著發酵中的豆腐塊，這是瑞創框架科技為正昇食品訓練的AI影像辨識系統，能精準掌握豆腐發酵的熟成度。借力AI，兩人小團隊疊出AIoT的垂直解決方案，選擇最不科技的傳統食品業當試煉場，從正昇的豆腐乳開始，把老師傅半夜進出發酵室、憑經驗看菌絲毛色與氣味的工法，一格一格拆解成影像與數據。

豆腐乳的發酵過程，平均每6小時就要查看一次狀況。因為如此，豆腐乳廠正昇食品的總經理王春榮，經常就睡在工廠裡，半夜也要繃緊神經，深怕上一輩傳承下來的古早味變調。即使如此，一些人算不了的溫度或濕度改變，都可能讓發酵失準，有時一整批的豆腐胚就此報銷，或是成品的風味過酸、口感過硬澀。為了延續父親的經驗法則，抓準最佳發酵期程，王春榮的女兒、正昇食品副總經理王曉薇找上新創團隊，在發酵室裡裝上AI鷹眼，將過去老師傅不辭辛勞看出來的最佳豆腐乳，變成均勻熟成的黃金法則。