Paco Roncero

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【2020台北台中米其林】料理中的理性與感性　一星主廚黎俞君的霸氣其實是溫柔

【2020台北台中米其林】料理中的理性與感性　一星主廚黎俞君的霸氣其實是溫柔

2020.08.24 16:23

在等待主廚上菜前，服務人員先端來熱紅茶，並挾入2片花香挺脆的「有機玫瑰糖」，攪拌後糖膜溶了，粉色花瓣在茶湯裡裡飄旋展姿。「鹽之華法國餐廳」主廚黎俞君用液態氮分子料理手法自製花瓣糖，用來替代喝茶、喝咖啡會加的各式糖品－－美麗，細膩，引人發出小小聲「哎呀」的驚喜聲，這都還沒正式出餐呢，才用一瓣糖就引人心裡小騷動。