承Sho

「漬過甜醋的小番茄、火龍果，疊加羽衣紅芥，搭配炸芋球、煎小蕪菁，點綴金蓮葉、玫瑰等花卉，撒昆布鹽、點白胡麻油調味…。」高雄米其林一星餐廳「承SHO」主廚藤本詳一在盤間堆疊有如豐收的田園，這是與東京姐妹店「傳DEN」同步的招牌「野菜沙拉」，芳馨潤澤，虜獲米其林密探的心。

由名廚簡天才主理的法式餐廳「Thomas Chien Restaurant」，在《2022台北、台中、台南、高雄米其林指南》被列入「米其林入選餐廳」，無緣攀上星榜，成為本屆米其林星光餐廳中的最大遺珠，雖然這個結果毫不影響簡天才集團在餐飲圈的地位，但也讓人思考，高端餐廳如何在兼顧營運、待客和追逐頂尖定位等多方考量下找到平衡。

本屆《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共頒發7間全新入榜的一星餐廳，料理類型包括歐陸料理、日式料理及台菜。今年首納進入評鑑地區的高雄，由擁有東京米其林DNA的法餐「Liberté」、現代懷石料理「承SHO」亮眼奪星；台北則由話題歐陸料理「Holt」、法餐「巴黎廳1930 x高山英紀」、台菜「欣葉・鐘菜」、日式料理「彧割烹」及「壽司芳」，5間餐廳氣勢如虹地同時攀登星榜 ，顯示台北仍是台灣米其林城市裡最星光熠熠之城。

今年是國際美食評鑑《米其林指南》評比台北星級餐廳的第5年，台灣餐飲業在這段期間，歷經蓬勃起飛、疫情重創以及疫後重新定調等起伏震盪，並在迎向下個5年的此時，把美食評選的範圍擴大至台北、台中、台南、高雄四座城市。《鏡週刊》選在觀光局從2018年起贊助簽約米其林第一階段屆滿之時，總體檢這一套國外評鑑機制對於台灣餐飲業的全面影響，期待為餐旅產業的下一個方向定錨。