年營收3億元！200坪莫內為什麼只留70道？

2026/10/05 06:39最後更新 2026/10/05 09:00

當高端Buffet朝大坪數、多餐區、多品項發展，煙波國際觀光集團旗下「莫內饗宴」選擇了不同方向。莫內改裝前年營收約1億元，去年4月改裝回歸後，以僅200坪空間、常態約70道料理，年營收成長至3億元。

北海道野生紅帝王蟹腳，來自北海道鄂霍次克海約500公尺深的寒冷水域，野生紅帝王蟹從幼蟹至成熟需歷經5至7年，蟹腳肉質厚實，帶有清甜純淨的海味，是歲月成就的鮮甜。（圖／飯店旅宿業者提供）

營收成長並非單⼀因素造成，但這組數字也讓莫內開始回答⼀個不同於「還能增加多少道菜」的問題：如果只留70道，每⼀道為什麼值得留下？10月2日起推出的全新「和洋季」，莫內進一步把這個問題從廚房往前推到產地，首次邀請曾與多家米其林星級餐廳合作的「尋味人」參與菜單研發。

莫內饗宴和洋季，「京都宇治抹茶咖哩慢燉牛頰」，選用紐西蘭草飼牛頰慢燉至柔軟，融入石臼研磨的京都宇治抹茶。（圖／飯店旅宿業者提供）

煙波國際觀光集團說，本季加入研發的尋味人羅伊珊，過去曾與多家米其林星級餐廳合作，長期走訪產地，從品種、產地風土與適食季節理解食材，判斷此刻什麼值得被選進餐桌。這次莫內把菜單開發往前增加⼀道程序：先由尋味人判斷「現在什麼值得吃」，再由主廚決定「怎麼料理」。

莫內饗宴和洋季，「蒲燒鰻魚釜飯」，選用台南魚塭養殖鰻魚，反覆浸醬炙烤，帶出琥珀色澤與焦香。（圖／飯店旅宿業者提供）

因此，本季選食並不只追求昂貴或稀有，而是回答兩件事——為什麼是它？為什麼是現在？從北海道野生紅帝王蟹腳、阿拉斯加野生六線魚、和歌山近海野生鰹魚，到台灣養殖鰻魚與大雪山明日葉，都從產地與季節條件進入本季菜單。其中，和歌山近海野生鰹魚以高溫稻火快速炙燒，留下魚鮮與微焦稻香；阿拉斯加野生六線魚經低溫鹽水處理後風乾一夜，集中鮮味與脂香；台灣養殖鰻魚則以蒲燒手法搭配釜飯，呈現醬香、魚鮮與米香。

煙波國際觀光集團表示，尋味人把選食往前推到產地，莫內則透過「透明餐桌」，把料理背後的選擇帶到消費者面前。「和洋季」將陸續推出近30項「食材身分證」，公開食材的產地、價格、適食季節與選擇理由，讓消費者從一道完成的料理，進一步看見食材從哪裡來、當季為什麼值得吃，以及莫內為什麼選擇它。

煙波集團首創「尋味人」把關食材到餐桌，主張以「透明餐桌」開啟buffet全新定義。（圖／飯店旅宿業者提供）

本季「和洋季」以19世紀日本江戶飲食文化為靈感，將日本旬味與台灣食材結合。料理包含和歌山稻燒鰹魚握壽司、蒲燒鰻魚釜飯、京都宇治抹茶咖哩慢燉牛頰等；餐檯、甜點與飲品視覺則從浮世繪中的海浪、瀑布與梅園等自然意象延伸，讓季節除了呈現在食材與料理，也進入整體用餐視覺。「和洋季」將自10月2日至2027年2月28日於新竹湖濱館登場；莫內並預計於10月下旬隨煙波阿里山北門店開幕進入嘉義市場，實際開幕資訊依官方公告為準。

莫內饗宴和洋季，「和歌山稻燒鰹魚握壽司」，選用了和歌山近海野生鰹魚，以高溫稻火迅速炙燒，留下微焦燻香與柔嫩魚肉，搭配一旁的醋飯，能讓稻香、魚鮮與米香自然相襯。（圖／飯店旅宿業者提供）

歷經半年封館籌備，台東知本老爺酒店煥新開幕！針對食、遊、住進行全方位的服務進化。推出全新品牌主張「真好，所在」，將透過「台東生活餐桌」、「和風療癒湯泉」、「親子放電空間」，以及「南北雙線遊程」四大主軸，打造跨世代共樂的度假場域，讓不同年齡及需求的旅客，都能在知本老爺自在享受台東的美好。

知本老爺最具代表性的餐飲空間「那魯灣自助餐廳」，以「台東生活餐桌」為核心概念，選用可溯源的當季旬味，讓旅客透過味蕾親身體驗台東在地的生活感。（圖／飯店旅宿業者提供）

知本老爺最具代表性的餐飲空間「那魯灣自助餐廳」，餐廳菜單將隨四季更迭，打造涵蓋山、海、土、慢火與鄉村烘焙等五大系列特色菜。10 月指定假日邀「淺山咖啡」與「林道咖啡烘豆工作室」創辦人進駐客座，除了早餐餐檯升級供應精品咖啡，現場更提供品飲與風味導覽，讓旅客在咖啡香中與在地職人深度交流。此外，相伴酒店逾33年的大廳拼板舟也變身可以帶著走的特色點心！一樓中庭咖啡吧將現場販售結合現烤脆皮與爆漿內餡的「拼板舟造型燒」，首波強打台東限定的鹿野紅烏龍卡士達口味，茶香濃郁百吃不膩。

為提供旅客完整的身心放鬆體驗，知本老爺將2樓打造為一站式溫泉療癒空間，室內湯「心采風呂」全新升級，換上自然溫潤的淺色木質設計，柔和劃分梳妝空間與泉池的界線，營造寧靜舒適的氛圍。而「寬SPA」共三間按摩室同步煥新，並新增景觀休憩座椅，適合療程後小歇片刻。知本老爺也打造全新「套裝式泡湯一日遊」，從下午茶、鍋物午晚餐到按摩療程皆可隨心搭配。推薦先至心采風呂以美人湯消除疲勞，隨後無縫接軌寬SPA的精油芳療服務，享受無微不至的呵護。

知本老爺室內湯「心采風呂」全新升級，營造寧靜舒適的氛圍。（圖／飯店旅宿業者提供）

鎖定度假育兒需求，知本老爺活化舊有的會議空間，全新改建為「Malinayan遊戲屋」。引進大型圓潤的木質溜滑梯，打造攀岩斜坡、爬繩與滑梯等體能探索區；另設置磁鐵白板、投影牆與森林書桌的靜態閱讀區，滿足孩童玩中學的育樂需求。每週五至週日更將於此開設助眠瑜珈課程，提供中壯年與熟齡旅客調息舒壓，實現孩子放電、大人放鬆的跨世代度假體驗。

知本老爺全新「Malinayan遊戲屋」，特別引進大型圓潤的木質溜滑梯，打造攀岩斜坡、爬繩與滑梯等體能探索區。（圖／飯店旅宿業者提供）

2026 ITF台灣國際旅展11月6日登場，台北萬豪酒店搶先推出線上旅展，10月5日中午12時至11月15日晚間11時59分限期開賣。集結五間餐廳共推出8款餐券，最低64折起，涵蓋自助餐、鐵板燒、冠軍片皮烤鴨及牛排套餐等。亮點包含Garden Kitchen「平日下午茶自助美饌」一套6張，每張950元，千元有找；Lobby Lounge「平日晚間牛排豬肋排‧沙拉吧吃到飽」每張1,200元；頂級鐵板燒 Mark's Teppanyaki「平日午間日本A3和牛海陸套餐」每張2,600元，年底前使用加贈美國Prime沙朗牛肉捲乙份。線上旅展期間每週三加碼推出限量自助餐券買一送一或買二送二的快閃優惠，於10月7日、14日、21日及28日中午12時開賣，每場限量50組，售完為止。

台北萬豪ITF線上旅展-Garden Kitchen下午茶自助美饌。（圖／飯店旅宿業者提供）

台北萬豪ITF線上旅展-Lobby Lounge平日晚間牛排豬肋排沙拉吧吃到飽。（圖／飯店旅宿業者提供）

連續多年獲50 Best Discovery推薦的高空景觀餐廳INGE'S Bar & Grill，推出適合雙人約會的「晚間乾式熟成帶骨肋眼牛排雙人套餐」，原價8,800元，優惠價每張5,999元，約68折。主餐可任選「巴洛羅酒桶木煙燻28天乾式熟成美國舊金山佛蘭納里州帶骨肋眼20 盎司」或「美國頂級Prime丁骨牛排30盎司」，搭配炭烤鮮蝦沙拉、干貝松露濃湯及甜點等，打造精緻約會饗宴。或可選擇適合多人聚餐的「晚間美國頂級丁骨牛排海陸六人分享餐」，原價21,780元，優惠價每張13,888元，約64折。

台北萬豪ITF線上旅展-INGE’S Bar & Grill晚海陸六人分享餐。（圖／飯店旅宿業者提供）

六人套餐主打「美國頂級PRIME丁骨牛排30盎司」與「柴火燒烤波士頓龍蝦與綜合海鮮」，並搭配多款前菜，包括酥炸日本生蠔、炭烤蘿蔓燻鮭魚凱撒沙拉、橄欖番茄佐布拉塔乳酪、綜合冷肉盤與餐前麵包。主食則精選奶油培根水管麵與牡丹蝦香蔥燉飯襯鮭魚卵，另附主廚湯品與手工甜點。

迎接2027金羊年，台北六福萬怡酒店搶攻除夕圍爐商機，旗下宴會廳、敘日全日餐廳及粵亮廣式料理同步推出除夕團圓宴，從適合闔家團圓的圍爐聚餐的中式桌宴、到精緻自助餐吃到飽一次到位。

粵亮廣式料理以粵菜功夫打造精緻圍爐宴，十人桌宴每桌36,900元，另推出五人桌宴19,900元，讓小家庭也能享用完整年菜。（圖／飯店旅宿業者提供）

其中敘日全日餐廳除夕晚餐主打「清蒸龍蝦吃到飽」，成人每位3,080元；宴會廳「金羊迎春團圓盛宴」則結合財神拜年、書法春聯及氣球互動攤位，新春抽獎等年節活動，每桌10人35,800元；粵亮廣式料理端出龍蝦、鮑魚、烏參、虎斑、烤鴨等澎湃美味，每桌10人36,900元。三大場域皆規劃兩輪用餐時段，滿足不同家庭的團圓聚餐需求。

敘日全日餐廳今年以「清蒸龍蝦吃到飽」搶攻海鮮控，除夕晚餐每位成人3,080元，將平時自助餐檯再升級，讓圍爐也能依照個人喜好自由取餐。（圖／飯店旅宿業者提供）

隨著初雪悄然輕撫新雪谷的綿延山脈，Chatrium Niseko Japan 揭幕專屬於初冬時節的「初雪之約」住宿禮遇，每晚7000有找，誠邀旅人以從容之姿重返粉雪天堂，開啟新雪季的序曲。

雪國之約即刻啟程 Chatrium Niseko Japan 揭幕開季獻禮。（圖／飯店旅宿業者提供）

館內採用溫潤的木質長桌與大片景觀落地窗，映襯著窗外的冬日雪景與柔和燈光，提供賓客兼具質感與舒適的休憩環境。（圖／飯店旅宿業者提供）

座落於比羅夫滑雪場之畔，Chatrium Niseko Japan 為初雪尋者織就一處遠離塵囂的靜謐居所。禮遇內容包含舒適客房、全館免費 Wi-Fi，以及迎賓無酒精迷你吧。賓客更可享有透過官網直接預訂的 Rhythm 雪具租賃 85 折優惠、專屬雪場接駁專車，以及至中午 12:00 的延遲退房服務（視實際房況而定），將每一刻珍貴時光全數留給壯麗的雪景與心靈的沉澱。