【來去Okinawa之1番外】久米島必食　海洋深層水養的頂級海葡萄

海葡萄其實是一種藻類，學名「長莖葡萄蕨藻」，由一顆顆綠色小泡泡成串組成，逆光下晶瑩剔透，就像成串青葡萄而得名，夾一串一口咬下，小泡泡在口中嗶嗶啵啵地爆開，濺出滿是海水香氣的汁液，鹹鹹香香嘎蹦脆，簡直像是素版飛魚卵，卻更環境友善，直接吃就夠味，搭醋醬油更清爽。

海葡萄難伺候　溫室裡根本蒸氣地獄

這海葡萄不好養，畢竟是植物，成長需要陽光，但它又怕熱，水溫太高就死給你看，聰明的久米島人於是搭起能適度遮光的養殖溫室，還引來攝氏10度左右的海洋深層水降溫，讓水溫長年維持在23至25度，順便賦予海葡萄豐富的礦物質，一兼二顧。

但這溫室裡相對濕度超級高，根本是超大型蒸氣室，我站沒多久就汗如雨下，更別說成天在裡頭重勞動的工作人員了。（難怪在現場聽到他們播放著《冰雪奇緣》主題曲，原來不是給葡萄聽的）

養殖達人我謝政行從水槽中拉出一整盤海葡萄給我們看，受光多的外層葉綠素豐富，呈現翡翠般的深綠色，被遮住的底層則沒那麼綠，是粉嫩嫩的豆青色。看著結實累累的海葡萄，我雖然很想像逛草莓園一樣偷拔兩根嚐嚐，最後還是斷念了，因為海葡萄得經過滅菌處理才能生吃，只好乖乖過去試吃區。

維持嘎蹦脆口感　放常溫才是正解

我謝先生說，買了海葡萄回家，最好是盡快吃完，但千萬別因為怕它死掉就送進冰箱，因為海葡萄對溫度非常敏感，冰箱內的低溫會讓它萎縮，迷人的脆脆多汁口感就會消失殆盡，最理想的保存溫度是20至27度的室溫。海葡萄直接吃就很美味，配上醋醬油或酸橙麵露也很清爽，達人提醒，醬汁蘸一點點即可，別一口氣淋在整盤海葡萄上，否則醬汁內的鹽分，一樣會讓海葡萄脫水消風。

久米島上的餐廳基本上都有提供新鮮的海葡萄沙拉，要是想順便看星媽，可以去O2 Happy，兩個願望一次滿足；想吃特別的，則推薦居酒屋「南島食樂園」，內包海葡萄與紅藻的越式生春捲超清爽，最厲害的絕活則當屬海葡萄玉子燒，雖然別處也吃得到，但導遊姐姐前城美琳說，只有這裡能做到蛋熟葡萄生的絕妙火候，也就是在熱熱的烘蛋裡，還維持海葡萄的脆口感，這種反差萌，久米島只此一家，別無分號。

南島食樂園

• 地址：沖繩縣島尻郡久米島町字比嘉160-81
• 電話：098-985-8801
• 營業時間：17：30～24：00（L.O. 23：00），週四公休。

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