【Chef Oil主廚精選專題】簡單好吃　完美便當提案

主廚上菜 午餐的快樂小時光

天天帶便當，最惱人的就是要絞盡腦汁想菜色。廚藝精湛的主廚龍師傅，特別教大家如何運用技巧以及簡單的方式，來料理出美味的便當菜色。同時，他也提醒大家：「準備便當講求方便，建議選擇冷食或是經過二次加熱不易走味的菜色，運用蔬果與肉類、雞蛋搭配製備，再依油溫佐以適當油品，就是便當料理的原則！」就讓我們看看師傅事如何透過油品與烹調的巧妙搭配，輕鬆料理出健康又美味的便當吧！

【嫩滑五彩炒雞絲】

材料：雞胸肉300克、紅、黃甜椒各1個、青椒1個、洋蔥1/2個、生香菇2

朵、蒜末20克

調味品：鹽、米酒、太白粉、第一道冷壓橄欖油

作法：

1. 將紅、黃甜椒、青椒、香菇、洋蔥切絲備用。

2. 雞胸肉絲加入調味料後再倒入第一道冷壓橄欖油，攪拌均勻，使肉滑嫩。

3. 將雞胸肉絲放入熱鍋中，稍微拌炒至熟後取出。

4. 放入蒜末炒香後放入所有食材拌炒即完成。

【茄汁鮮蝦厚燒蛋】

材料：新鮮蝦仁100克、雞蛋5顆、洋蔥1/2顆、小蕃茄4-5粒、三色豆50克

調味品：蕃茄醬、白糖、水、太白粉水、味醂、葡萄籽油

作法：

1. 雞蛋加入味醂打散備用、洋蔥切末、小番茄對切備用。

2. 鍋中加入葡萄籽油，油熱後放入新鮮蝦仁煎香後取出。

3. 用刷子將油塗滿鍋子後，蛋汁倒入，待成形後摺成蛋捲狀、第二次動作鋪上蝦仁，再捲一次成厚燒蛋取出。

4. 炒香洋蔥與調味料，熬煮成茄汁。

5. 將煮好的茄汁淋在厚燒蛋上即完成。

【果香糖醋瓦塊魚】

材料：魚塊300克、鳳梨片3片、奇異果1顆、小蕃茄5粒

調味品：醃料：鹽、米酒、地瓜粉

調味：玄米油、白糖、蕃茄醬、白醋

作法：

1. 魚塊用醃料醃漬5分鐘，沾上地瓜粉備用。

2. 鳳梨、奇異果、小蕃茄切丁備用。

3. 鍋中加入玄米油，油熱後關火後放入魚塊炸至金黃酥脆，這樣魚塊表皮不會焦黑，又能保持魚肉的細緻口感

4. 加入玄米油、糖、蕃茄醬、白醋，製成糖醋醬汁後加入魚塊，讓魚塊均勻沾上糖醋醬。

5. 將水果丁擺至魚塊上裝飾即可完成。

主廚提醒：全溫域料理必須備足三款油品

龍師傅表示：「做便當時，涼拌、水炒類料理可使用第一道冷壓橄欖油；最常使用的中溫煎炒則建議使用發煙點高達200℃的葡萄籽油，這類型的油品口感油質細嫩柔順，用在料理上更能增添食物風味；大火快炒、煎、炸的烹調方式都需要相當高的油溫，選擇油質較穩定，發煙點可達230℃的玄米油更適合，烹飪到高溫時還會有糙米胚芽的淡雅香味。」聰明用油，輕鬆就能讓每日便當健康又好吃喔！