義大利釀酒貴族世家的小蘋果
說到義大利最有名的釀酒望族，非佛卡提家族（Frescobaldi）莫屬。自西元1300年開始釀酒以來，就是文藝復興巨擘米開朗基羅、英國亨利八世、教皇及歐洲皇室們的御用酒商。他們位於托斯卡尼最高海拔區的「波密諾莊園」（Castello di Pomino）也是全義大利第一座採用重力系統的酒窖。
Pomino在義大利文的意思是「小蘋果」，這顆托斯卡尼豔陽下的小蘋果早在西元1716年，被托斯卡尼大公爵柯西莫三世（Grand Duke Cosimo III de’ Medici）宣布與Chianti、Carmignano和 Val d’Arno di Sopra 並列為最優質四大葡萄酒產區。而一手打造波密諾莊園的，其實是位優秀的女性釀酒師。
我們來到波密諾莊園，一眼就看見了家徽，可愛的酒廠接待Giulia對我們說，左半邊代表佛卡提家族，而右半邊的則是佛羅倫斯另一望族奧比奇家族（Albizzi），西元1863年，兩大家族的聯姻，促成了這座酒廠的誕生。
莊主夫人Leonia degli Albizzi 出身布根地（Burgundy），而當她的家族回到佛羅倫斯繼承家業時，相中波密諾地區四季涼爽、日夜溫差大、乾燥多風，擁有和布根地相似的風土條件，於是他們引進法國Chardonnay與Pinot Noir等品種到此地種植，在當時是托斯卡尼地區的創舉。
波密諾莊園從酒窖到酒，都讓人感受到女性優雅的風格。承接了法國釀酒的經驗，Leonia興建了義大利首座重力酒窖，在大橡木桶發酵後的酒汁，透過管子以自然重力直達下方酒窖的酒桶，不經強力抽取，酒體細緻溫和。
接著我們來到陳放「聖酒」Vinsanto的閣樓，通風的空間，收成的葡萄懸掛一旁至半風乾，搾汁後送回木桶陳放4至7年才裝瓶。期間完全不做溫控，就當忘了這些酒，讓它們隨著四季更迭天然發酵。幾乎不插手的野放狀態，成就了琥珀色的聖酒。香甜讓人想起葡式蛋塔，漂亮的酸度十分耐喝。
酒窖裡有個法國香檳使用的老式壓榨機，「這是Leonia從法國帶來的，她想在托斯卡尼做出和香檳一樣的氣泡酒。」然這個夢想直到100多年後才由後代子孫完成，2011年正式上市以香檳法製成的氣泡酒，酒名就叫「Leonia」，以紀念這名偉大的釀酒先祖。
