老天助拳　逼他釀出不妥協香檳

傳承至第9代的「Rodez酒莊」，Eric Rodez是主人，同時是釀酒師，也是法國香檳區安邦內市（Ambonnay）市長。他從釀酒學校畢業，進入頂級香檳品牌庫克（Krug）學習調配香檳，一路做到首席釀酒師。

和大廠牌香檳不同，他走的是另一條路：在自有葡萄園裡栽種葡萄，收成、釀製、裝瓶全由酒農完成的「RM」獨立農莊香檳（récoltant manipulant）。1984年他回家釀自己的酒，對訓練有素的調配技巧深具信心，Eric想：「我第1年釀的酒一定超棒！」沒想到老天賞他一記重拳，「完蛋了，這酒完全死掉，超級難喝！」

老天助拳逼他走出舒適圈，他踏進園裡、認識土壤、刨掉根太淺的葡萄、採用有機自然動力農法，即使產量勢必銳減3、4成，也不心疼，硬是逼得葡萄和自己適者生存、向下扎根。幸好，砍掉重練並非白忙一場，終於釀出好喝的香檳。

他的酒莊存放53種基酒，用來「混釀」香檳，儘管他的會計師總忍不住提醒他，這些資產若不流動，都是成本，但他不願妥協：「那代表我擁有53種音符，可以譜出美妙音樂。」

有別於一般酒莊只用一到兩個年分基酒，Eric會用上6種，甚至10個年分基酒去調配，賦予香檳個性。而這成了台灣「Alight瑞加騰」代理主因，老闆娘Amy笑說，他釀的每一款香檳細緻又多變，有令人著迷的本事。

我來到在台北「侯布雄法式餐廳」舉辦的香檳餐酒會，侍酒師將6個年分混釀的「白堊精釀香檳」、6個最好年分基酒混釀的「頂級年份香檳」及單一年分、單一葡萄品種釀製的「波伊斯2010」三支香檳依序倒入杯裡，喝來酸度明亮、活潑、甜美，佐搭紅魽魚薄片、嫩煎雞腿、起司盤，個性一分不減，果然什麼人釀什麼酒，一如主人Eric識別度極高。

Alight瑞加騰

• 地址：台北市內湖區基湖路35巷11號6樓
• 電話：02-8751-2060

侯布雄法式餐廳

• 地址：台北市信義區松仁路28號5樓（Bellavita）
• 電話：02-8729-2628
• 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
• 刷卡：可。收1成服務費。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文