位在台中七期國家家歌劇院附近的「富彩軒」，定位為私廚餐館，用餐空間不大，我們來訪這天，門面外觀還在整修，入口樓梯間就像一般商辦似普通。吸引我們來訪的，是在餐廳裡坐鎮的粵菜名廚葉志光，他在2年前回到新加坡，現在再度重返台灣為「富彩軒」掌杓。
【粵菜大廚】葉志光掌杓粵菜半世紀 雙手滿布五十幾針傷疤
會員專區美食旅遊
山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜，從點心、燒臘、煲湯到熱炒等，菜式多樣、技藝探奧，粵菜不僅是中國菜八大菜系代表，也讓外國人推開對東方料理的想像之門。這一次，我們找來葉志光、羅嶸、謝文和許文光四位功夫大廚，請他們端上風味粵菜，為歲末年終的餐桌布滿豐盛富泰，用淋漓濃香預告隆冬裡的新春時節即將要來。
我們一踏進餐廳，圓頭大耳的葉志光笑嘻嘻地迎接我們。粵菜資歷長達半世紀的他，曾為普丁、李光耀、江澤民等10幾個家元首作菜，他說自己印象最深的，是2001年的亞太經合組織（簡稱APEC）在上海舉辦的經濟論壇，其間有頓餐宴設席在上海浦東香格里拉大飯店，當時擔任主廚的他負責督軍指揮端上800人的料理。
「為各國元首上菜，衛生和安檢都很嚴格，我連屁股都要給檢查。」葉志光摸著光光的頭頂，咋舌笑說，「因為衛生不能出一絲出錯，廚房裡的每個人的指甲、頭髪到屁股，都要全面衛生檢查，而且即使餐宴結束，仍要擔心受怕24小時，因為還得確保沒人腸胃不適，才算安全過關。」
那一回他料理的「黑椒牛柳粒」虜獲一位中國官員的心，讓全飯店500位員工都領到100元人民幣紅包，大家開心極了，廚房裡樂得都要翻天。
出生香港，但活躍於新加坡的葉志光，一輩子都在廚房裡作菜，雙手上的傷疤大約有50幾針之多，他近來20年多在中國、菲律賓、越南及馬來西亞發揚粵菜之光，但我發現大廚偏愛的仍是家常口味的老派粵菜。
像是葉志光為迎接農曆新年的來到，上個月還特別赴香港材買乾貨準備年菜，他在香港乾貨街選買梅菜乾做成「梅菜蒸肉餅」，潤澤甘甜是來自他的童年回憶；這裡的港式煲湯除了有「青蘋果燉生魚」，他還愛用雪梨、西瓜和哈密瓜入湯； 另外也愛用熬煮濃縮成琥珀色的上湯來燒當季蔬菜，看似簡單的蔬菜，味道卻因上湯而變得深厚有層次、鮮味迷人。想品嘗粵式老菜真味，葉志光的手藝應該不會令人失望。
富彩軒
- 地址：台中市西屯區市政北二路60號3樓
- 電話：04-2259-4188
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21:30，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：部份拍攝菜色提供年菜預訂，小年夜及除夕正常營業。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文