文華精品今年把主廚吉田純一請來台灣開首家海外分店可說誠意十足，不但同時身兼但馬家的顧問，還把他最愛的石垣島頂級和牛搬上台灣的鐵板，並由愛將宮澤知敬Long Stay擔任總料理長把關，就是要確保原汁原味不走鐘。
米其林鐵板燒石垣吉田來台 炭火逼出八重山鄉里牛魅力
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台北文華精品5樓的「但馬家鐵板燒」，向來是高端愛肉老饕的心頭好，最近卻在店內「割地蓋店」，1間10人大小的包廂，竟然另設獨立入口，還掛上了別家鐵板燒的招牌，上頭寫的正是連續3年摘下東京米其林一星的「石垣吉田」，讓人好生驚喜。
笑起來憨直的吉田，肩上掛著東京麗池卡登鐵板燒料理長、日本鐵板燒協會理事等華麗資歷，談起鐵板燒，卻不願自己的手路被「鐵板燒」3字框住。他說：「對我而言，鐵板只是用來創作的手段，與其說我的料理是鐵板燒，我更喜歡用『創新料理』這個詞。」
八重山鄉里牛是2013年誕生的品牌牛，在日本和牛界算是年輕，卻是首創以「小牛」為品牌的和牛。和牛產業可粗分為繁殖農家和肥育農家兩端，前者負責生，提供7至10個月大的小牛（素牛）讓後者養肥，肥育農家經過20至24個月的精心管理，讓牛身上長出均勻美麗的霜降油花，才得以掛上神戶、松阪等廣為人知的品牌，可說品牌的榮光，歸諸肥育農家的產地。
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