【微風南山超強整理包】日本正宗庶民美食登台 銀座炸肉餅只賣50元

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「金葉名氣餅」引進東京銀座名店超人氣炸肉餅。
「金葉名氣餅」引進東京銀座名店超人氣炸肉餅。
微風南山新開幕,除了眾所矚目的日韓港名店進駐,其中,更有全新品牌進駐,是日本血統、台灣獨賣,由四位當紅的日本料理職人共同創立的「金葉名氣餅」就是其一。
之所以叫「名氣餅」,是因為炸肉餅日文「メンチ カツ」(Menchi katsu)的諧音,起源於明治時代東京淺草地區的洋食店,之後更在關西地區風行。只要到東京淺草寺走逛,一定會看到一家大排長龍的炸肉餅店,酥鬆外皮,噴汁的香甜肉餡,人氣超旺。而許多東京炸肉餅店的技術指導,其實都來自一位料理神人──和食資歷已45年的千葉憲二社長,他也是第一位將溏心蛋放入拉麵、引領風潮的人。
東京的超人氣美食「炸肉餅」。

拉麵結合溏心蛋的始祖

我們來到千葉憲二位於東京江戶川區葛西的拉麵店「ちばき屋」,這間於1992年開業的小小拉麵店,卻在日本拉麵史上佔一席之地。原因就是拉麵上頭那顆橙黃誘人的溏心蛋,過去拉麵店附的蛋大都全熟,蛋白口感硬,而蛋黃浸到湯頭時,成塊狀散開,又影響湯頭的風味。直到千葉憲二率先改良,「我過去學習日本料理20年,溏心蛋其實在和食很常見,但是從沒有人把它與拉麵做結合。」千葉憲二說。

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