【2019酒誌】蒸餾（下）酒精的集中

林恩臂Lynn Arm

壺式蒸餾器的尾端形狀開始變得細瘦，然後蒸餾器會有個轉折之處稱為「天鵝頸」，從天鵝頸到冷凝器中間這段細長，又跟蒸餾器本體形成不同角度轉折的，就稱為林恩臂。林恩臂其實就是酒精汽化後，往上蒸發的通道，因此據說林恩臂的角度會直接影響酒質輕重。

冷凝管Condenser

銜接於壺式蒸餾器林恩臂之後的「圓柱形」器具，高熱的酒精蒸氣經過此裝置才會瞬間降溫恢復成液體。如果把紅銅材質的冷凝管（器）切開來，就會發現它的剖面是許多細小的管子，如同蓮蓬頭般，讓冷凝水能順間冷卻汽化酒精。

蟲桶冷凝Worm-tub

傳統的冷凝裝置，簡單來說就是細長且螺旋的彎管，浸泡在半開放且充滿冷凝水的木桶中，通常銜接林恩臂且置於室外。據說使用Worm-tub所冷凝出之New Pot新酒，酒體會較厚實，目前僅剩蘇格蘭的部分酒廠，如Talisker、Dalwhinnie、Edradour、Mortlach等依然遵循此古法。

集酒器Receiver

無論一次蒸餾或二次蒸餾，甚至是連續蒸餾，之後都必須透過冷凝讓酒精從氣態回復到液態，然後收存起來，準備下個階段使用（繼續蒸餾或入桶陳放）。

酒精度ABV（Alcohol by volume）

二次蒸餾後酒精度約70％，通常會加水稀釋到63.5％才入桶儲存，方便酒廠間換桶時有一定標準。

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