【酒誌】格蘭傑私藏系列第十彈「Allta」　三高特質・野出興味

十個偉大的小實驗

4月15日巴黎聖母院陷身火海，全球一片哀悽聲，此時LVMH集團執行長阿諾特（Bernard Arnault）慨捐2億歐元。格蘭傑就隸屬這個法國集團，這也讓格蘭傑成為與眾不同的蘇格蘭酒廠。

有多不同？當年LVMH接手酒廠後留任首席釀酒師比爾博士，至今成為最重要資產，這10年來，他一年一實驗，推出多款充滿創意與新奇口感的限量威士忌，宛若九連環的味蕾實驗。

最新的第十款名叫「野生Allta」，創意回到威士忌三元素：水、大麥、酵母中的酵母。起因是威士忌專家麥可傑克森生前曾說：「格蘭傑有自己獨家的酵母釀酒。」但比爾博士翻遍文獻卻毫無所獲，就決定推出野生Allta向他致敬。篩選莊園外大麥上的二十多種野生酵母，挑出效率最好的野生酵母來發酵，通常野生酵母不會用在正常釀造，因為出酒率低了10至20％。這創舉讓野生Allta從新酒開始就很不像格蘭傑，少了水果花香，多了泥土大地味。加上refill桶陳，保留更多野生酵母展現香氣的空間。也再度提醒我們，桶子影響風味6、7成。

擁三高特質的酒廠

格蘭傑酒廠成立於1843年，位於蘇格蘭高地地區，此為「一高」，而且這還是蘇格蘭海拔高度最高的麥芽威士忌釀造地點，此為「第二高」。後山的泰洛希湧泉（Tarlogie Spring）為雨水滲入石灰石和砂岩層，長期吸收礦物質後形成「硬水」，也讓格蘭傑成為高地唯一使用硬水釀酒的酒廠。

當年酒廠創辦人威廉・馬西森試驗性地使用了2個高度特別高的蒸餾器，意外發現口感滑順且優雅。一百七十多年後的今天，酒廠用的12座蒸餾器正是仿造馬西森當年的原型，也讓格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器，此為「第三高」。

如此特出的「三高」硬體條件，配上比爾博士超卓的創新軟件，難怪10年下來有這樣一套「私藏系列」里程碑，這套集十年大成的10款格蘭傑私藏系列，也將在台首度以唯一一組成套方式進行預售，售價68,888元。而且，比爾博士並沒有鬆口表示，這款野生Allta將是「私藏系列」的完結篇，所以就讓我們繼續⋯喝下去。

關於神奇的比爾博士

比爾・梁斯敦博士（Dr. Bill Lumsden）是格蘭傑釀製團隊總製酒師及窖藏總監，他擁有生物化學博士學位，超過20年酒廠經驗，還有對威士忌過人的熱情及天賦。

他曾提出突破性的橡木桶管理技術（wood management），實地訪查全球各葡萄酒與烈酒產區，針對各種橡木桶，進行研究分析，找出最能展現格蘭傑特色的。他結合理性與感性、藝術與科學，因此被視為全球學識最淵博、最有遠見的製酒師，曾3度獲Malt Advocate頒發「年度威士忌業界領導人」、連續2年獲得IWC頒發之「年度最佳釀酒師」殊榮。

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