【夏日輕盈特輯】歐美健身飲控風潮　關鍵在於＃吃對好油

餐桌的正解　不能沒「油」你

健身圈流傳一句話「腹肌是吃出來的」，除了做對運動，正確的飲食才能讓美麗體態效果加乘，因為吃太少會降低你的基礎代謝率、加工食物多半重鹹又太多添加物，而多數人最常忽略的是，油攝取太少甚至還會讓健康亮紅燈。

攝取對健康有益的油，還能有助體內壞油脂的代謝，「吃好油」新觀念對於正在進行身材管理的你不可不知。營養師指出，油脂是人體重要的能量來源之一，更是維持生理機能的必要營養素。它能提供人體無法自行合成的脂肪酸、維持正常神經細胞功能運作，還能幫助脂溶性維生素A、D、K的吸收，為身體帶來潤滑作用。

秒懂完美比例　不用怕三高

既然吃對油比不吃油更重要，下一步就是要懂得挑選好油。到底該怎麼選？營養師認為「脂肪酸的理想比例」才是最大關鍵。

一般食用油的組成可以分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」。常見的豬油、椰子油、棕櫚油等，在室溫25度C下會自然凝固，屬於飽和脂肪酸比例高的油，容易造成心血管疾病；而另一類外觀與質地較清澈，且為液態的多半是植物油，不飽和脂肪酸比例含量高，如「芥花油」的不飽和脂肪酸比例高達90%以上，符合2015-2020美國飲食指南建議健康飲食原則，是脂肪酸比例較健康的優質食用油。

營養師進一步指出，不飽和脂肪酸可以細分為「多元」不飽和脂肪酸與「單元」不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸比例較高的可以降低膽固醇，有益心血管健康。

符合國人烹調習慣　芥花油成新寵

台灣民眾雖然有吃植物油的健康意識，但過去幾十年來台灣廠商多主推葵花油，近年消費者才發現芥花油的優點其實很多。芥花油整體的「單元不飽和脂肪酸」媲美橄欖油，可以降低冠狀心血管疾病罹患風險以及壞膽固醇的累積，是美國心臟協會的推薦用油之一。

除了對健康有幫助，芥花油的油質也較穩定，可耐高溫200度C以上(發點為230度C)，適合國人煎煮炒炸多變化的烹飪習慣，不會因為高溫產生有害物質，油質清爽耐高溫難怪是日本七成以上家庭首選的健康好油。