新鮮水果蒸餾 造就甜美香氣
炎炎夏日到來，夜裡也燒得旺，不少人會選擇來一杯冰涼的「琴通寧」，滑順的琴酒融合清爽的碳酸氣泡，滋味無比暢快！隨著時代推移，琴酒的面向相較過去更顯多樣，除了杜松子賦予的草本香氣，蒸餾過程中經常添加豐富元素，讓酒體在鼻腔與舌尖編織出森羅萬象的世界，然而，若要論起這股精緻琴酒的風潮，就不得不提到Tanqueray No. Ten。
【夏日微醺特輯】暑氣OUT！ 結交仲夏夜絕佳涼伴
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近年來，琴酒風潮蔓延全世界，其中Tanqueray No. Ten特色尤其鮮明，獨到蒸餾工藝淬鍊出濃郁果香，調酒、純飲皆合適，更被台灣酒友譽為「生命的燈塔」，夏夜的暑氣，就用這支來解。
作為Tanqueray家族的成員，Tanqueray No. Ten雖不若前輩們資深，製程上卻以截然不同的工法打造出多層次的風味。作為世界上罕見以新鮮水果蒸餾而成的琴酒，Tanqueray No. Ten在製程中加入了白葡萄柚、柳橙、萊姆、杜松子及芫荽籽，打造出柑橘香氣濃郁的「酒心」，再經由四次蒸餾，萃取出最精華的酒液，清爽高雅的口感可說是精緻琴酒的代表作。
瓜甜佐柑橘香 步入仲夏夜果園
為探求Tanqueray No. Ten的深度，首先來到藏身在東區Draft Land二樓的Testing room，走上階梯猛一看，果真是吧如其名，櫃上深褐色的實驗杯井然有序的排列著，映入眼簾的光景儼然是個調酒實驗室。
坐鎮在Testing room的調酒師Tony，先前才於帝亞吉歐舉辦的World Class調酒大賽奪下台灣區冠軍，舉手投足間，職人氣場強烈。「對初次來訪的客人，我會先建議他們在樓下享受輕鬆的氛圍和調酒，如果真的有喜歡再上來，」Tony說：「Testing room基本上就是實驗室的概念，在這裡可以喝到變化性十足的調酒。」
夏天，正是屬於Tanqueray No. Ten的季節，清新的柑橘風味、細膩的草本，讓人暫時忘卻暑氣的煩悶；這讓Tony直覺聯想到以小玉西瓜作為最佳綠葉，精心雕琢出沁甜清爽的Midsummer Orchard，其中氣味強烈的刺蔥功也位居杯中要角，以特殊香氣堆疊出多層次柑橘香，讓Tanqueray No. Ten本身的特色發揮得淋漓盡致。淺嚐一口，小玉西瓜的甘甜與柑橘香氣首先釋放，侵略性的酒感接著佔據喉頭，最後，瓜皮的清香再徹底把口腔填滿。
Midsummer Orchard同時也是Tony今年在World Class調酒大賽展出的作品，因應物盡其用、零浪費的主題，他把西瓜解構成三個部分，再以調飲的形式將其重新組合。「運用冰點不同的原理，西瓜汁在冷凍濃縮後，果汁部分會先融化，即為西瓜風味的基底；後半段的水分則富含瓜皮的清香，加入糖、醋、檸檬、香料，與西瓜皮一同醃漬，最後再把醃漬液倒入酒中，增加層次的堆疊。」聽著Tony鉅細靡遺的說明分解動作，才意識到手中這杯金黃色的調飲，其實是鬼斧神工。
中西合併 譜出新滋味
Tanqueray No. Ten的可塑性當然不只這樣，接著來到樂利路上的The Villa，看看身兼調酒師及老闆的Tonic能變出什麼好料。賣了十幾年的西餐，The Villa近年轉型為川菜酒館，依然保留了部分的西餐元素，「我們想在菜色上融合一些西餐元素，作為與其他川菜館的區隔。」Tonic說。
想見識一下這中西合併是怎麼回事，Tonic隨即以一杯「八仙過海」道盡一切。毫無疑問，來自英國的Tanqueray No. Ten扮演著「西」的角色，這東呢，竟然是一顆顆黑嘛嘛八仙果，FeverTree略帶煙燻風味的薑汁汽水，意外成為中西交流的橋樑，清爽口感可以一飲而盡，非常適合夏天。「選用八仙果作為搭配有兩個原因。」Tonic說，Tanqueray No. Ten本身是一支果香馥郁的琴酒，八仙果的沉穩可以凸顯風味，還能降低FeverTree帶來的氣泡感，使整體口感更為圓潤。
八仙過海的清爽，Tonic選用口味稍重的魚香起司川丸子來襯托，椒香四溢的鮮紅醬汁和魚漿、絞肉、起司完美交融，結構軟嫩而彈牙，與隨餐搭配的法式麵包一同享用，沾上一口立馬齒頰留香，讓人想再來碗飯把剩下的湯汁通通淋上，中西合併的衝突，激發出未曾想像的絕妙滋味。
Tonic說，自己原本就是The Villa的熟客，四年前因為受到店裡調酒師的啟發，才毅然決然從傳媒產業轉入這個大家庭。即便資歷不算深，他仍在今年的World Class調酒大賽有所發揮，拿下台灣區第二名的好成績。「對我來說，這比較像是一個職涯的隨堂考，畢竟調酒師真正的舞台還是在吧台上。」相較於比賽結果，與其他調酒師的交流讓眼界更為開闊，才是他這趟最大的收穫。
Testing room
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段248巷2號(Draft Land 2F)
- 電話：無
- 營業時間：平日20:00-01:00，週末20:00-02:00，週一公休。
- 刷卡：可(不收AE)。
The Villa
- 地址：台北市大安區樂利路11巷30號
- 電話：02-2737-5353
- 營業時間：週日-週四11:30-02:00，週五-週六11:30-03:00。
- 刷卡：可。
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