除了馬鈴薯，橄欖樹是江振誠的法國人生一個很重要的連結，「我從法國開始，大多數時間就待在南法，橄欖樹是重要象徵。」在那段時間，除了在廚房不斷學習以外，住處窗外的風景就是橄欖樹。選擇搬到新加坡開始創業後，也帶了一顆橄欖樹，「種在餐廳前面，好像看到我唯一的朋友。在這裡我要試著瞭解當地的風土民情、味道，這棵樹也是。橄欖樹在新加坡也是不能生存的，要特別照顧，要怎麼適應這裡的水、溫度…就跟我一樣。我也在努力找尋出路，都在調適、適應這塊土地。」
【獨孤求敗名廚3】看紀錄片《初心》要配什麼食物？ 江振誠推薦夜市味
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雖然戲院有限制外食的規矩，但很想知道，看紀錄片《初心》要配什麼食物？江振誠想了一想，「我覺得可以配熱的，夜市的起士馬鈴薯。」他解釋，當年去法國學廚藝頭兩年，每天只削馬鈴薯，馬鈴薯儼然陪著他度過這階段。再來，他覺得紀錄片應該要細細品味，「吃什麼脆的東西，會發出聲音，好像會被干擾。」
當Restaurant ANDRÉ決定結束營業後，這顆橄欖樹代替江振誠，繼續留在新加坡，「我把橄欖樹捐給國家植物園，新加坡只有這個植物園有其他的橄欖樹，有一個專門照顧的專員。」他提到橄欖樹的一個祕密，「橄欖樹要有朋友、同伴才會結果實。」所以他想讓這顆樹在新加坡找到同伴，這樣就不會孤單了。
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