2021.02.14 11:28 臺北時間

【單身狗過好年】甜點師撇步全公開 DIY「桃花酥」脫單有望了

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生活
情人節不管你是單身或有伴,動手做做看這款「中式桃花酥」吧!(厭世甜點店授權提供)
情人節不管你是單身或有伴,動手做做看這款「中式桃花酥」吧!(厭世甜點店授權提供)
今天是大年初三,也是一年一度的西洋情人節,不管你是單身或有伴,都可以跟著厭世甜點店的甜點師「拿拿摳」,自己動手做做看這款「中式桃花酥」,當成過年聚會的點心,或是幫自己招桃花都很可以!
YouTube界最厭世的甜點師拿拿摳,一句「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我」,以幽默詼諧的口吻和魔性的笑聲,教導大家做甜點。而單身已久的拿拿摳,這回親自示範好看又好吃的「中式桃花酥」,希望能幫自己招桃花,但究竟有沒有效目前還不得而知(笑)。

中式桃花酥

材料(可做12顆)
  • 水油皮:中筋麵粉120g、豬油30g、冰開水65g、砂糖25g
  • 油酥:中筋麵粉100g、豬油50g、紅色和黃色色膏些許
  • 內餡:烏豆沙300g
  • 裝飾:蛋液、些許白芝麻
做法:
Step1:水油皮製作
將過篩好的中筋麵粉(120g)和砂糖(25g),加入一撮鹽巴把粉類拌勻,再加入豬油(30g)與粉類拌開,稍微讓豬油都有跟粉沾到就好了。
將過篩好的中筋麵粉和砂糖,加入一撮鹽巴把粉類拌勻,再加入豬油與粉類拌開。(厭世甜點店授權提供)
接著加入些許冰水用手搓揉成糰,注意冰水要分次慢慢下,要把麵團揉到三光(麵糰、麵盆光滑、手乾淨不沾黏)。
把麵團揉到三光(麵糰、麵盆光滑、手乾淨不沾黏)。(厭世甜點店授權提供)
把麵團放進鍋子裡,用保鮮膜封住,注意不要讓水油皮接觸空氣,避免表皮被風乾。
Step2:油酥製作
將過篩好的中筋麵粉(100g)和豬油(50g),混勻搓揉成糰。(Tips:油跟麵粉的黃金比例是1:2)
油跟麵粉的黃金比例是1:2。(厭世甜點店授權提供)
將油酥分成等重的兩糰,待會要進行染色。
加入些許紅色色膏混勻其中一糰油酥麵糰(Tips:也可用紅麴粉替代),混勻之後包保鮮膜拿至冰箱冷藏。
加入些許紅色色膏混勻其中一糰油酥麵糰。(厭世甜點店授權提供)
拿出第二糰油酥麵糰,加入些許黃色色膏混勻,混勻之後包保鮮膜拿至冰箱冷藏。
加入些許黃色色膏混勻另一糰油酥麵糰。(厭世甜點店授權提供)
將Step1製作的水油皮分成12等重的圓形麵糰,蓋上保鮮膜避免乾掉。
Step3:內餡製作
桃花酥的內餡是使用現成的烏豆沙,將300g的烏豆沙分成12等分(一等分25g),捏成球形後冷藏備用。
將300g的烏豆沙分成12等分(一等分25g),捏成球形後冷藏備用。(厭世甜點店授權提供)
Step4:桃花酥製作
拿出冷藏過後的粉色和黃色油酥,分成12g揉成球形,冷藏備用。
拿出冷藏過後的粉色和黃色油酥,分成12g揉成球形,冷藏備用。(厭世甜點店授權提供)
除了Step1的水油皮放室溫以外,其他兩種都可以先放置冰箱冷藏,讓麵糰稍微成形固定。
拿出水油皮,利用擀麵棍擀平,將調色後的油酥包入其中。(Tips:可利用虎口的力量,像是包蛋黃酥一樣,慢慢旋轉把油酥包進去。)
利用虎口的力量,像是包蛋黃酥一樣,慢慢旋轉把油酥包進去。(厭世甜點店授權提供)
將包進油酥的水油皮壓扁,壓扁後利用擀麵棍上下推開,此時會變成牛舌的形狀,再將其捲起備用。
將包進油酥的水油皮壓扁,壓扁後利用擀麵棍擀成牛舌的形狀,再將其捲起備用。(厭世甜點店授權提供)
將捲起的麵糰換個方向,再一次擀平後捲起。(Tips:每做完一個要用保鮮膜蓋起來,避免麵糰乾掉。)
將捲起的麵糰換個方向,再一次擀平後捲起。(厭世甜點店授權提供)
將捲起的麵糰橫放,用手指往中心點下壓,利用大拇指和食指將左右兩邊抓起來,再用手掌將麵糰壓扁,最後用擀麵棍稍微擀開。
將捲起的麵糰橫放,用手指往中心點下壓,利用大拇指和食指將左右兩邊抓起來,再用手掌將麵糰壓扁,最後用擀麵棍稍微擀開。(厭世甜點店授權提供)
將內餡烏豆沙包入擀開的麵糰,手法和剛剛水油皮包油酥相同,包成圓形形狀,一共要包12個。
將內餡烏豆沙包入擀開的麵糰,一共要包12個。(厭世甜點店授權提供)
將包有內餡的粉色麵糰用手掌壓扁塑形。
因為桃花花瓣有5瓣,所以要用刀子切5刀劃出花瓣,注意中心點要預留一個手指的寬度,不能切斷。
因為桃花花瓣有5瓣,所以要用刀子切5刀劃出花瓣。(厭世甜點店授權提供)
將花瓣用手捏成桃花形狀。
將花瓣用手捏成桃花形狀。(厭世甜點店授權提供)

同場加映:菊花酥製作

  • 將包有內餡的黃色麵糰用手掌壓扁塑形。
  • 因為菊花花瓣有12瓣,所以要用刀子切12刀劃出花瓣,建議先從東西南北4個方向先劃4刀,每一等分再切2刀,注意中心點要預留一個手指的寬度,不能切斷。
  • 將菊花花瓣順著同一方往上翻。
用刀子切12刀劃出菊花花瓣。(厭世甜點店授權提供)
將菊花花瓣順著同一方往上翻。(厭世甜點店授權提供)
為了讓桃花酥和菊花酥的模樣更像花朵,用筷子沾取蛋液點在花朵中心,再撒上白芝麻做花蕊裝飾。(Tips:如果要更顯色,蛋液可以用全蛋黃。)
用筷子沾取蛋液點在花朵中心,再撒上白芝麻做花蕊裝飾。(厭世甜點店授權提供)
將桃花酥每個花瓣用刀子劃兩橫,刻出花紋雕飾。
將桃花酥每個花瓣用刀子劃兩橫,刻出花紋雕飾。(厭世甜點店授權提供)
將桃花酥和菊花酥下方鋪上烘焙紙,進烤箱以165度烤20~22分鐘。烤到10分鐘的時候,表層蓋上烘焙紙再繼續烤。
進烤箱以165度烤20~22分鐘。烤到10分鐘的時候,表層蓋上烘焙紙再繼續烤。(厭世甜點店授權提供)
烘烤時間到,放涼便可享用。
好吃又美味的桃花酥,經過堆疊創造出一層一層的口感。(厭世甜點店授權提供)
(取自厭世甜點店YouTube頻道)
更新時間|2023.09.12 20:37 臺北時間
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