【作家帶路吃高雄5】國外米其林大廚也來朝聖 集結大菜、漁家菜及熱炒的澎湖海味

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澎湖當地常見的「酥炸紅新娘」皮脆肉甜,很涮嘴。(240元/份)
澎湖當地常見的「酥炸紅新娘」皮脆肉甜,很涮嘴。(240元/份)
從高雄市到澎湖馬公,距離約140公里、30分鐘的飛行航程;但從「海味澎湖活海產」那張放滿紅新娘、野生紅鰷石斑、青嘴、 嘉鱲魚、臭肚仔等海鮮的冰檯上,點一道鮮魚料理,不過幾分鐘熱炒上菜的時間,就能從餐桌快速抵達菊島。
帶路人 郭銘哲(Roger)

帶路人 郭銘哲(Roger)

高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》 等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。

位在大馬路三角窗的「海味澎湖活海產」,每天從傍晚起點亮招牌燈,老闆王雪燕在檯子上鋪滿碎冰,擺上海魚、澎湖冰花、珠螺...,魚缸裡還有活靈靈地的花蟳、野生龍蝦。
帶我來此的高雄老饕、美食作家郭銘哲認為,這裡結合海鮮大菜、澎湖家常菜和熱炒,「能體驗到有錢也未必嘗得到的待客心意,菜色變化度夠靈活。」他認為這是海味最迷人之處。
「海味澎湖活海產」每天傍晚起點亮招牌燈,老闆王雪燕在檯子擺滿澎湖魚貝和蔬菜。
老闆王雪燕(右)和女兒蘇詩惠(左)姐妹花聯手出馬,組軍成海產店最強外場。
坐在騎樓裡大啖海鮮,是高雄人尚呷意的宵夜場。
入夜後的「海味澎湖活海產」,2層樓高的三角窗招牌燈讓人目光無法移開。
郭銘哲推薦來這裡吃澎湖在地菜。像是潮間帶常見章魚「石鮔」,可煮成「石鮔炒黑糖」或澎湖版本的「石鮔螺肉蒜湯」;小管可煮成基本款的「小管麵線」、炒成黑嚕嚕的「炒墨囊小管」。王雪燕眼一瞄見到客人把這盤「炒墨囊小管」吃個精光,但盤裡還留有墨汁,端走加料快炒成「墨囊炒飯」,重新上桌招待熟客。
越夜氣氛越熱,客人還會請王雪燕打電話叫酒行的「小蜜蜂」騎車送酒來,夜色裡的每桌都酒酣耳熱的,吃得盡興。
「石鮔炒黑糖蒜苗」濃郁辛香,嚼勁很足。(300元/份)
加墨囊炒成的「墨汁炒小管」Q脆鮮甜。(時價為主,圖中約500元/份)
冰檯上滿滿的海魚都是每日從澎湖搭機來台,品質新鮮,還可以請店家客製化料理口味。
「這裡常有人來吃家鄉菜。」身為澎湖媳婦的王雪燕說:「像是臭肚魚因為吃海藻,因此肉質帶有一種海藻氣味,和海菜會是好朋友,當地常會煮成『麵線海菜臭肚魚』;臭肚魚曬成魚乾氣味濃郁,但滷成『臭肚魚乾滷肉』很鮮鹹,這些都是帶有地方特色的家常菜。」
「酸瓜臭肚魚」加入發酵越瓜來搭配魚肉的海藻味道,滋味酸津略苦甘,是道地的澎湖漁家菜。(時價為主,圖中約520元/2隻)
葉厚帶有鹽晶顆粒的「澎湖冰花」,微鹹脆口。(280元/份)
擺在騎樓上的冰箱放滿澎湖魚鮮和蔬菜,集滿來自海島的鮮味。
「高雄和澎湖地理位置相近,讓這裡成了澎湖海鮮的激戰區。」郭銘哲認為,「海味因為有雪燕姐的配菜和說菜,讓來這裡比其它海產攤多了一種豪氣及熱情的氣氛。」
也因為這種越在地越國際的「氣口」,讓法餐南霸天主廚簡天才,也愛帶國外米其林大廚來這裡體驗什麼是很台灣味的海鮮料理。
集合珠螺、河豚皮和薑汁海蚵的「綜合拼盤」,帶有滿滿澎湖海味。(900元/份)
魷魚螺肉蒜在澎湖成了更鹹香濃郁的「石鮔螺肉蒜湯」。(780元/份)
香氣更野的「澎湖茼蒿」拌蒜茸、柴魚片,好爽口。(150元/份)

海味澎湖活海產

  • 地址:高雄市新興區民生一路214號
  • 電話:07-282-3131
  • 營業時間:17:00~凌晨02:00
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更多美食作家郭銘哲(Roger)資訊:

著作

  • 《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》
  • 《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》
  • 《西島撕落:花蓮換工度假178天》
  • 《上帝的黃金積木 埃及》
  • 《我的裸體小北京兒》

FB專頁: 「飽島不藏:美食郭銘哲

IG帳號:1982rogi

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