2021.09.16 10:30 臺北時間

【高年份威士忌專題】GLENGOYNE格蘭哥尼的3大「原最」 珍稀源自奢侈的揮霍時間

mm-logo
格蘭哥尼以奢侈的揮霍時間著稱,受到威士忌收藏家追捧。
格蘭哥尼以奢侈的揮霍時間著稱,受到威士忌收藏家追捧。
當各家威士忌酒廠都在強調時間與美好風味的正相關,位於蘇格蘭山谷的GLENGOYNE格蘭哥尼早就以「奢侈的揮霍時間」慢出名號。到底最慢速蒸餾能有多慢?藏著什麼風味秘辛?又為何說它有潛力稱霸高年份市場?就讓品牌大使和之安(Rax)帶我們一一破解,蘇格蘭最美麗酒廠對於品質的「3大原最」。
台灣喝掉的威士忌中,雪莉桶就佔了七成,只堅持使用獨家訂製雪莉桶的格蘭哥尼,是其中「不從眾」的存在。一般形容雪莉桶威士忌,不外乎甜美濃郁,充滿果乾、蜜餞、李子與巧克力等等香氣,而品牌大使Rax卻始終只用「溫暖、乾淨、細緻」來形容格蘭哥尼,因為,那代表了酒廠近200年堅守的原始製程,也是一飲即辨的品牌風格。
麥立得洋酒品牌大使和之安(Rax)認為,懂喝格蘭哥尼的人認同時間所帶來的價值。
Rax提到,現在蘇格蘭威士忌製酒產業的各種技術,無論是改變製程或玩桶,其實都可以被複製。但時間的耗費是不能被複製的,如果有一間酒廠願意「200年都堅持同樣的作法」,現在回過頭來看,反而成為彌足珍貴的事。

「最慢」是格蘭哥尼的命脈

蘇格蘭威士忌是講求時間的產業,格蘭哥尼則是以全蘇格蘭「最慢速蒸餾」來獲得世人的認同。Rax以數據佐證,格蘭哥尼是真的刻意把蒸餾速度放慢,比如其他酒廠一分鐘可以蒸餾10至15公升,格蘭哥尼一分鐘只蒸餾出5公升,產量差異極大,為的是得到最細緻、最純粹的果味。
Rax也曾問過何要這樣做?酒廠給的答案是:沒有原因。對蘇格蘭人的來說,一百多年前就是這樣,現在要做的就是把傳統和味道保留下來。格蘭哥尼很像王建民或陳金鋒,如果你問他們是怎麼打進大聯盟的?大概只會得到「球來就打」、「一球一球投」這樣義無反顧的回答。
格蘭哥尼信奉威士忌是一門「等待下的傑作」,21年蘇格蘭單一麥芽威士忌獲得2020威士忌大師競賽金牌、2020烈酒大賽雙金獎肯定。

追求「最純」的麥芽風味

早年能源取得不易,在蘇格蘭使用容易取得的泥煤烘乾大麥,是非常普遍的,也造成大眾對威士忌帶有煙燻泥媒味的印象。為了保留最原始的麥香,得到最乾淨細緻、帶著麥香和果味的新酒,格蘭哥尼不想讓任何一點煙燻泥媒味來干擾風味,因此,選擇空氣乾燥法而不用泥媒烘烤,就非常合理了。「就像高瘦的蒸餾器會得到輕盈的酒體,矮胖的蒸餾器會得到厚重的酒體,想要追求更純粹乾淨的風味,就不能有煙燻味來干擾」Rax比喻。
格蘭哥尼酒廠的「固執」還不只如此,它也是少數標榜「不加一滴焦糖色素」的威士忌。在蘇格蘭,政府允許業者在合理範圍內添加焦糖素色,以滿足消費者的期待。但格蘭哥尼在追求頂級威士忌的道路上,尊重威士忌是大自然的產物,「色差」是無可避免的存在,也因為傳統製酒就是沒有必要加焦糖,必須把誠實展現在製酒過程上。
品味行家欣賞的是格蘭哥尼19世紀遺世獨立的精工慢藝。

「最講究」的獨家訂製雪莉桶

內行看門道,外行看熱鬧,行家收藏威士忌也會格外在意雪莉桶的來源。格蘭哥尼從不在公開市場上或跟某酒莊買雪莉桶,對於酒廠來說,必須從格蘭哥尼的眼光去告訴製桶廠需求,也唯有獨家供應鏈才能滿足高標準,訂製一顆雪莉桶甚至耗費長達6年。
格蘭哥尼擁有自己的雪莉桶供應鏈,也有一套嚴苛標準。比如堅持只使用Oloroso雪莉桶以追求經典風味;板材寧可放在戶外自然風乾2或3年,也不採用更快速的窯燒烘烤;就連原本只要幾個月的雪莉酒潤桶,格蘭哥尼也堅持陳放2至3年,一切的一切都可以速成,但這間酒廠卻願意耗費六年時間備桶,替你奢侈的揮霍時間。
從全蘇格蘭最慢速蒸餾到六年時間備桶,『時間』帶來超乎期待的結果。

超乎期待的驚喜 高年份市場黑馬

格蘭哥尼每年的產量極少,絕對不會陳放五年、八年就裝瓶販售,所以擁有目前市場上相對齊全的高年份威士忌,珍稀搶手的程度,未來極有潛力稱霸高年份市場。
如果你想入手第一瓶格蘭格尼,Rax會推薦你格蘭哥尼21年蘇格蘭單一麥芽威士忌,作為收藏的起手式。格蘭哥尼21年不會帶有特別強烈的木質調性,果乾、蜜餞、李子、梅乾和巧克力這些該有的風味都有,但都是平衡的存在,單寧味不會過重,滑過舌尖感覺到的是無比的細緻柔滑。所以Rax才會一再強調它的「溫暖、乾淨、細緻」,是純飲見真章的一瓶威士忌。
技術可以複製而來,但揮霍時間沒有幾個人願意。不妥協的堅持與耐心,體現了格蘭哥尼的價值,懂喝格蘭哥尼的人就會了解何謂「等待,直到超乎期待」。
Rax認為放眼蘇格蘭威士忌酒廠,符合產量稀少、雪莉桶、三種條件的只有格蘭哥尼,因此未來在高年份市場上會更珍稀搶手。
★了解更多格蘭哥尼21年:https://reurl.cc/73XXEl
★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:39 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀
wine-warning-icon滿