2022.06.07 17:38 臺北時間

用真空機包裝食物就不會壞? 食藥署4招叮嚀:小心致命毒素

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生活
許多家庭會使用食物真空機保存肉品、海鮮等生鮮食材。(示意圖,photoAC)
許多家庭會使用食物真空機保存肉品、海鮮等生鮮食材。(示意圖,photoAC)
越來越多家庭使用食物真空機保存肉品、海鮮等生鮮食材,有一說「使用食物真空機包裝食物就不會壞?」對此,食藥署回應,真空包裝是透過抽除空氣以防止食品變質,但效果有限,建議趁新鮮時儘快食用,或是結合其他方式輔助減緩微生物生長,才能確保食品的安全。
食藥署指出,食品變質、發霉或腐敗主要是微生物所造成的,而大多數微生物,像是黴菌和酵母菌的生存需要氧氣,因此將包裝中的空氣抽離,部分微生物將失去適合生存的環境,生長和繁殖速度就會急劇下降,甚至會停止繁殖,可以延緩食品氧化,因而可以延長包裝內食品的保存時間。
不過並非每種微生物都需要生存於有氧氣的環境,食藥署說明,有些微生物在無氧或部分厭氧的環境會生長更為活躍,例如肉毒桿菌、產氣莢膜桿菌、大腸桿菌等此類厭氧菌和兼性厭氧菌。以常見的肉毒桿菌食品中毒為例,肉毒桿菌能在有氧環境中產生芽孢而呈休眠蟄伏,而在沒有氧氣及低酸性(pH>4.5)的環境中繁殖生長,進而產生致命的毒素。
食藥署提醒,在特定的環境條件下,真空機確實有助於食品保存,但是真空包裝反而會促成厭氧菌的繁殖,所以還是需要結合其他輔助方式,如冷藏冷凍、脫水、高溫殺菌或是鹽糖醃製等方式降低產品水活性,用以抑制或消滅細菌生長。
食藥署強調,使用真空機輔助保存食物前,一定要謹記效果有限,建議趁新鮮時儘快食用,或是結合其他方式輔助減緩微生物生長,才能確保食品的安全;並記得,食用前仍須充分加熱,才能確保食用安全。
更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間
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