《不割席》由挪威導演安德斯·漢默（Anders Hammer）執導，他在2019至2020年到香港記錄抗爭現場，跟隨示威者走在街頭上，站在第一線，重現示威者所面對的壓力及情緒。安德斯表示，「香港所承受的一切，慢慢地影響著我的拍攝對象，這是整個紀錄片創作過程中最讓人感到痛苦的。」
映後論壇討論的內容，除了觸及暴力的定義、對親中派的看法，也延伸至國家安全問題，藉由公民來賓的談話交流，理解港人移民來台的原因與焦慮，也挖掘台人對香港移民的疑慮。曾參與香港抗爭活動的小玟形容，抗爭現場如身處羅馬競技場、面臨惡犬般驚恐；在反送中期間刊登許多抗爭漫畫的柳廣成談及國家和人民之間權力不對等的狀態，他說：「當抗爭者已為了造成社會不便負上刑責時，警察的暴力行為又能如何追討？」
2019年香港經歷「反送中」運動後，截至2021年，已有超過10萬人搬離香港，其中不少人用不同方式來到台灣。協助流亡港人的庇護工作的NGO工作者王曦說明，台灣目前沒有庇護機制，只能用「專案處理」，如果是曾經參與反送中運動的前線手足，他們的處境會比一般的投資或專業移民更艱難。
反送中運動倡議者邵嵐在2020年因國安法的關係離開香港，她表示曾考慮來台，但台灣還沒有完善的難民政策，加上政治因素上的人身安全顧慮，最後選擇在美國華盛頓特區定居，從事國際倡議工作。目前取得工作簽證在台灣工作的小玟也說：「香港人的身分在台灣很難拿到簽證，加上我是在中國出生的香港人，想要拿居留證更是難上加難。 」
小玟也提到在台灣曾被跟蹤騷擾，當時對方拿手機對他們的臉拍攝，還直接飆罵：「你們這些香港人就是暴徒，誰給你們來的，滾回香港」，雖是特例，但對方行徑讓她超傻眼，她也不諱言蒙面上節目就是基於安全考量；柳廣成也說，選擇來台，是為了有更自由的創作空間，但作為公眾人物的情況比較特殊，家人的確也在冒險，希望儘快將家人接過來。
針對香港人來台可能對台灣產生的影響，現場公民們紛紛提出「稅收會增加」「炒房」「勞動市場競爭」「共諜滲透」等想法。對此，國際法學者宋承恩認為，在移民跟難民問題上，國安疑慮確實存在，他建議大家思考，「現實情況是刺探機密的很多，香港人不是共諜的主要來源」。王曦則說，「台灣社會趨近保守的本質，很容易會覺得外國人都是罪犯，或是來搶資源的，但其實這個焦慮在任何國籍的人身上都會存在」，呼籲大家能多對庇護制度與相關議題有更多的理解。
