格蘭利威奢創午饌品酒會以奢與創為名，「奢」不僅是舉辦於精品匯聚之地，更代表以珍稀選桶與極致工藝打造蘊含絕美層次的頂奢格蘭利威奢創高年份系列。而「創」更是以頂尖風味為憑的大膽想像，與頂尖風味玩家們一起攜手創造獨特的餐酒品酩驚喜。
探索奢創極致風味 感受台味創新奢宴
本次利威與L’Atelier par Yao的合作中，Chef Yao轉化自身多元融合的學藝歷程，將熟悉的台灣食材以現代法餐俐落、純粹、又細膩的工法完美變身，釋放台味的風味層次，成為優雅又雋永的新風貌，透過利威珍稀酒液的穿針引線，交織出台味覺醒的細膩奢華新風貌。而與Curious Table的合作則是由主廚Tim領軍大膽發揮對蔬食的想樣，從食材、風味、到技法都以顛覆想像的方式揮灑著創新熱情，接連不斷的驚喜從視覺延燒到味覺，更在酒液與食材的交融下綻放壓軸的花火，令人驚艷不已。以創新為不變初衷的格蘭利威，將這場雙年展一般的餐酒味蕾展演正式揭開序幕。
格蘭利威 × L'Atelier par Yao
法式廚藝演繹新台式風味 利威首席三桶佐鮮香絕配
L'Atelier par Yao 是隱身在台中太平的法式料理餐廳，主廚江曜宇 Yao 曾於巴黎、倫敦、瑞典的米其林餐廳闖蕩，拓展國際視野並為精湛廚藝打底扎根，融貫東西方的料理特色，先拆解各種風味的根源，再透過融合堆疊出豐富的層次。就如同格蘭利威「奢創桶藝」的精神，將來自不同國家、風味各異的橡木桶盛載威士忌的熟成時光，再透過首席調酒師的精心調配，讓格蘭利威單一麥芽威士忌展現出過人的深邃與奧秘，而其優雅細膩的花香、果香與甘美滋味，和台菜最重要的「鮮味 Umami」完美匹配，成就味蕾感官的極致與飽滿。
主廚江曜宇首先為格蘭利威首席三桶12年獻上「Blini 酸菜魚鬆餅」與「Pate a Choux 烏魚子泡芙」，並為奢創高年份的格蘭利威18年悉心搭配了「Pastilla 八寶鴨酥皮」，透過菜餚的搭配讓威士忌的風味變化，展現更奔放精湛的姿態，也經由酒的洗禮讓品味料理的感官更寬廣敏銳，兩者相互加乘、相得益彰。
「Blini 酸菜魚鬆餅」底部的鬆餅採用啤酒發酵的麵糊製成，呈現輕盈鬆軟的質地，再堆疊上鮮美動人的海鱺魚、鹹香鮮並重的高級魚子醬，並用酸菜畫龍點睛提味，將台菜中非常核心的海鮮料理透過法式廚藝呈現更細微講究的樣貌，酸鹹鮮香的風味恰與格蘭利威首席三桶12年清爽宜人的果香，碰撞出令人意想不到的精彩火花。
而家家戶戶過年必備的烏魚子，不僅是台味料理中極為經典的食材，亦是重要宴席上不可或缺的風味。主廚以夜市排隊美食—地瓜球為靈感，灌入卡士達醬做成法式鹹味泡芙，與烏魚子搭配上桌的「Pate a Choux 烏魚子泡芙」，一口咬下可以嚐到熟悉的海味鹹香，與卡士達醬釋放出的奶油香氣，和首席三桶 12 年中波本桶的經典風味相互輝映，於口中縈繞的香甜風味綿長細緻，完美體現首席三桶12年百搭台菜的特色。
法國Pastilla在傳統上是以鴿肉為餡料，主廚改以蘇州名菜八寶鴨為概念，融入台式的做法，將鴨肉與乾蝦米、香菇、筍、栗子碎包入酥皮當中。豐富飽滿的餡料讓奢創高年份的格蘭利威18年的香氣更為細膩悠長。主廚建議先嚐一口「Pastilla 八寶鴨酥皮」，細細咀嚼至口中仍保有些許肉末時，品飲一口格蘭利威 18 年，讓肉質香氣與酒香交織融合，激盪出多重的味蕾驚喜，綻放華麗的感官享受。
此外，凡拍照打卡、上傳限動的貴賓，還有機會品嚐限量「利威調酒膠囊」，採分子料理手法製作的兩款晶球自歐洲空運來台，以格蘭利威威士忌風味調製而成，華麗感十足的視覺、馥郁多層次的口感，完美成就時尚、奢華、創新的極致體驗。
格蘭利威 × Curious Table
新創工藝引領蔬食新境 奢創桶藝綻放絕美滋味
Curious Table主廚徐兆麟Tim從小在家中的川菜餐廳中耳濡目染，再轉戰西餐廚房厚實當代料理技法，擅長透過生活觀察體悟，從藝文展覽中擷取靈感，成功將蔬食提升到Fine Dining的境界。就如同格蘭利威自 1824 年以來始終堅持「創新出眾、不變初衷」的精神，永遠對未知充滿好奇，持續實踐「Curious 好奇」之名。此次格蘭利威特別聯手Curious Table 設計一套「奢創桶藝 利威舍宴」午饌品酩會的餐酒體驗，讓格蘭利威威士忌與Curious Table的蔬食交織出令人驚豔的火花。
首先與格蘭利威首席三桶 12 年搭配的是「苦苣肝醬洋蔥酥塔」，肝醬是以小扁豆、洋菇和乾蔥製成，風味濃郁，搭配脆甜的苦苣與微微焦糖化後的珠蔥，點綴有著特殊香氣的台灣山當歸葉，甘甜滋味與首席三桶12年是最佳絕配。
主餐「威靈頓牛排」則搭配奢創高年份的格蘭利威18年，原本的威靈頓牛排用酥皮包裹蘑菇與牛排烤製而成，主廚 Tim 選用花蓮紅肉西瓜代替牛排，為讓兩者口感相近，特別將西瓜滷製 72 小時後多次風乾熟成，極為繁複的過程從備料到上桌需耗時一週，且一顆花蓮大西瓜只能做出六份威靈頓牛排，極其珍稀。就如同格蘭利威 18 年也是經由長時間的熟成淬煉，展現華麗的蜜香與絲絨般的口感，而酒款中微微的木質調恰與威靈頓牛排內裹上的洋菇末、風乾番茄與香料的氣息相互輝映，悠長而深邃的餘韻讓人意猶未盡。
有如盛開睡蓮的「蓮花」澄清湯，完全採取純素主義 Vegan 的手法製成，將烘烤後的蔬菜熬湯，用分子料理冰滴手法萃取出的澄清湯，需耗時兩天方能滴出十碗份量，極為珍貴。以娃娃菜手工剪出的睡蓮造型上桌後，淋上熱騰騰的澄清湯，看著睡蓮逐漸盛開，曼妙如詩引人沈醉，此外，純粹的素食湯品卻有著牛骨熬製的牛肉湯風情，濃而不膩，尾韻中帶有些許的花椒香氣，悠長動人。就如同搭配的格蘭利威單桶16年，在多次雪莉桶中熟成，展現格蘭利威經典的花果香氣，單桶裝瓶的純粹中蘊含豐富飽滿的酒體與芬芳，就如同碗中的睡蓮一樣，讓人驚艷。
「奢創桶藝 利威舍宴」以格蘭利威全新奢創高年份系列為名，不停探究風味顛覆感官想像，開創繁序桶藝新境，如今更透過進駐麗晶精品的格蘭利威快閃店，以台味覺醒、創新出眾的精神，饌搭極致台灣味，再創品酩體驗之巔，帶領與會者從風味到品味、從欣賞到鑑賞，完整感受格蘭利威引領時代的創新能量。
圖文提供：TASTE品味誌
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