2023.08.25 18:53 臺北時間

《酒誌》雪莉風格的魔法師!ROYAL BRACKLA「皇家柏克萊」12與18年酒色的奧祕

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蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌「皇家柏克萊」的12年與18年核心酒款,其中「12年」採用Oloroso雪莉桶過桶收尾,其酒色較深。而「18年」則Palo Cortado雪莉桶過桶,酒色較淺,顛覆了一般人對於威士忌酒色的認知。(攝影:游銘元)
蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌「皇家柏克萊」的12年與18年核心酒款,其中「12年」採用Oloroso雪莉桶過桶收尾,其酒色較深。而「18年」則Palo Cortado雪莉桶過桶,酒色較淺,顛覆了一般人對於威士忌酒色的認知。(攝影:游銘元)
在台灣這個「雪莉控」主導的威士忌品飲市場,大多數消費者都有了基礎觀念,但也可能會有某些迷思。
比如說,畫面中這兩個酒款,分別來自「皇家柏克萊」(ROYAL BRACKLA)12年與18年的核心系列;而我們攝影師一看到酒色就發出了疑問:「咦!怎麼會12年的顏色,比18年的還要深?」
這正是「雪莉桶魔法」之所在啊!趁著「皇家柏克萊」品牌大使Matthew Cordiner來台造訪的機會,我們與他一起來揭開「皇家柏克萊」酒色的奧祕吧!
蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌「皇家柏克萊」的12年與18年核心酒款,其中「12年」採用Oloroso雪莉桶過桶收尾,其酒色較深。而「18年」則Palo Cortado雪莉桶過桶,酒色較淺,顛覆了一般人對於威士忌酒色的認知。(攝影:游銘元)
有一些老酒友,習慣了以「顏色」來論英雄。總覺得酒色愈深表示陳年愈久,也就愈高級、愈好喝。這樣的狀況,造成酒廠會以焦糖進行調色(這是合乎法規的),除了增加賣相,也可以維持每一釀造批次都有相同色澤。在過去喝調和威士忌的時代,這樣當然沒有問題。不過,台灣的威士忌市場,早已進化為喝「單一麥芽」大於「調和」的極成熟市場了;刁鑽的酒迷們,甚至到了「進行不同批次之比較」「追求酒廠風格」與「喝原桶強度」「收藏單一桶」的超高境界,也該是時候,拋掉酒色的迷思了。
「皇家柏克萊」品牌大使Matthew Cordiner日前來台,為酒迷們講解其威士忌的獨特風味與製程奧祕。(攝影:游銘元)
這一天,遠從蘇格蘭來到台灣的「皇家柏克萊」品牌大使Matthew Cordiner,帶領我進行了一趟「雪莉桶」的旅程。他說:「皇家柏克萊的每一瓶威士忌,全都是天然的色澤,而且採用非冷凝過濾,為的就是保留最多層次的風味。我們的酒款,完整呈現了首席調酒師Stephanie MacLeod,在雪莉桶過桶藝術上的探索與實踐。」
對於一般威士忌酒迷來說,其最熟悉的雪莉桶名詞是Oloroso。然而,這大名鼎鼎的名字,被放在「皇家柏克萊」核心系列的最低年分「12年」普飲款之上;然後,其「18年」則使用了多數人都不熟悉的Palo Cortado雪莉桶進行過桶收尾。這樣的策略,極其稀有,簡直就像是在對其他酒廠下戰書;而其目標消費族群,更明顯針對最為挑嘴的資深酒迷,因為只有懂的人,才會明白Palo Cortado雪莉桶威士忌之珍稀難尋。
皇家柏克萊12年。
  • ROYAL BRACKLA 12Y
  • 最能展現皇家柏克萊風格的基礎酒款,波本桶長年熟成後,再放入精選Oloroso雪莉桶過桶收尾。堅果核桃、烘烤、成熟桃子、黑櫻桃果香,最後能感受巧克力杏仁與黑砂糖氣息。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭高地區
  • 調配:波本桶陳年,經Oloroso雪莉桶過桶
  • 酒精:46%
  • 建議售價:約NT$1,680
皇家柏克萊18年。
  • ROYAL BRACKLA 18Y
  • 少數以Palo Cortado過桶的核心酒款,以這種稀有雪莉酒桶架構出綠橄欖與菸草香的迷人芬芳。辛香味、奶油香草、水果、可可、柑橘香氛,顛覆雪莉桶單一麥芽威士忌的既定印象。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭高地區
  • 調配:波本桶陳年,經Palo Cortado雪莉桶過桶
  • 酒精:46%
  • 建議售價:約NT$4,380

最神祕也最難以複製的Palo Cortado雪莉酒

「皇家柏克萊」品牌大使Matthew Cordiner說:「皇家柏克萊」的每瓶威士忌都是全天然色澤,酒色來自於其使用的橡木桶過桶工藝,做最自然的呈現。(攝影:游銘元)
品牌大使Matthew Cordiner解釋說:「Palo Cortado雪莉酒非常神祕,它甚至被視為是釀酒過程發生的一個錯誤。你無法預期它在什麼情況下,何時會出現,完全無法被刻意複製。」
簡單來說,雪莉酒分為「生物型熟成」(biologically aged,例如Fino、Manzanilla)與「氧化型熟成」(oxidatively aged,例如Oloroso、PX)兩種。而Palo Cortado則是在生物熟成過程中,出現了意外的發展,導致桶內酒液表面上的酒花(Flor)並沒有在預期中生長。這原本算是一個失敗的釀酒,但結果反而造就綜合兩種熟成風格,極精巧細緻的風味與口感。
也因為Palo Cortado雪莉酒不可捉摸,其酒桶更珍罕難尋。而首席調酒師Stephanie MacLeod與西班牙雪莉酒廠有非常好的關係,獲得優質雪莉酒桶的供應。在她主導之下,百加得(Bacardi)集團旗下威士忌,是少數能推出多款Palo Cortado過桶作品的酒廠。而皇家柏克萊更是其中最繁複,種類最多元的品牌。
皇家柏克萊(ROYAL BRACKLA),蘇格蘭威士忌產業中唯一獲得英國皇室「雙王認證」的酒廠。而畫面中這款21年,除了高年分,更採用Oloroso、Palo Cortado與Pedro Ximénez(PX)三種雪莉桶過桶調和,調配出極平衡且稀有的絕妙滋味。建議售價約NT$8,080。(攝影:游銘元)
  • ROYAL BRACKLA 21Y
  • 極少數採用三種不同雪莉桶過桶收尾的高年分威士忌,其中更包含稀有的Palo Cortado桶,風味非常平衡,有美妙的柑橘、皮革、菸草、堅果,黑巧克力與砂糖風味。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭高地區
  • 調配:Oloroso、Palo Cortado與PX三種雪莉桶過桶調和
  • 酒精:46%
  • 建議售價:約NT$8,080

蘇格蘭威士忌產業的女王親自坐鎮

「皇家柏克萊」台灣代理商「大盛酒品」總經理Ivan Chang張德武。(攝影:游銘元)
代理百加得旗下「皇家柏克萊」「魁列奇」與「艾柏迪」三個品牌的「大盛酒品」總經理張德武Ivan說:「我們最大的優勢,就是擁有Stephanie這位首席調酒師。她已經連續五年得到年度最佳調酒師頭銜,這個是前所未有的,也立下了一個難以被超越的紀錄。」
百加得集團首席調酒師Stephanie MacLeod,在2019年獲得IWC「國際威士忌大賽」最佳調酒師頭銜,是獲得該獎的第一位女性,並從此蟬連五屆冠軍至今。有趣的是,她並非傳統釀酒廠出身,而是在完成「食品科學」學位之後,才進入威士忌酒廠工作。品牌大使Matthew 形容說:「Stephanie是化學家與藝術家的混合體,你在這個產業內從沒看過這樣的人。我們都知道,威士忌是一種魔法,但同時它也是一門科學。而只有Stephanie可以同時從這兩方面去了解它。」
「皇家柏克萊」所屬「百加得集團」的首席調酒師Stephanie MacLeod,是首位榮獲 IWC「國際威士忌大賽」年度首席調酒師的女性,更自2019年起連續稱霸五年至今,可以說是威士忌界的女王。
位於蘇格蘭高地的柏克萊蒸餾廠,原本是一座小農場,在1812年改建為威士忌酒廠,並於1833年獲得英王威廉四世的青睞,成為蘇格蘭史上第一個獲得皇家特許委任狀,正式冠上「皇家」之名的蒸餾廠;而後在1838年時,又獲得維多利亞女王的讚賞,續頒特許褒揚狀,擁有了「雙王認證」。
如今,英國王室的影響力或許已沒有那麼大了,然而「皇家柏克萊」卻有Stephanie MacLeod這位「威士忌界的女王」繼承著品牌的王者血統。所以,只要喜歡威士忌者,都應該要試試「皇家柏克萊」雪莉風格的魔法魅力。
皇家柏克萊15Y Exceptional Cask-Fino。
  • ROYAL BRACKLA 15Y Exceptional Cask-Fino
  • 這個「傑出桶陳」系列採小批次調製,數量極為珍稀,更是少數強調以Fino雪莉桶過桶的酒款。在充滿夏日果香及白花調性中,帶出Fino桶熟成的杏仁、草本風味。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭高地區
  • 調配:波本桶陳年,經Fino雪莉桶過桶
  • 酒精:46%
  • 建議售價:約NT$3,580
皇家柏克萊15Y Exceptional Cask-Amontillado。
  • ROYAL BRACKLA 15Y Exceptional Cask-Amontillado
  • 另一個「傑出桶陳」系列的珍稀酒款,改而以Amontillado雪莉桶過桶收尾。優美的酒體結構,帶巧克力與堅果杏仁風味,散發玫瑰與丁香花香,最後是奶油穀物尾韻。
  • 類型:單一麥芽威士忌
  • 產區:蘇格蘭高地區
  • 調配:波本桶陳年,經Amontillado雪莉桶過桶
  • 酒精:46%
  • 建議售價:約NT$3,580
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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間
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