2024.02.09 05:58 臺北時間

冷凍年菜注意「1收、2存、3加熱」 廚師「1提醒」防食材變質

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時事
冷凍年菜需注意「一收、二存、三加熱」,來確保食品安全。(示意圖,photoAC)
冷凍年菜需注意「一收、二存、三加熱」,來確保食品安全。(示意圖,photoAC)
農曆新年是許多家人親友團聚的時刻,不少人會提早購買冷凍年菜,等到要食用時再簡單加熱即可輕鬆上桌,食藥署也提醒民眾注意「一收、二存、三加熱」,來確保食品安全。
食藥署表示,近幾年因為宅配的產業興起,民眾在準備春節年菜時,逐漸由自己備菜,改為外帶或外送宅配各式冷藏、冷凍年菜,輕鬆準備圍爐佳餚。因此,年菜的保存溫度,是安心吃團圓飯的重要關鍵。
食藥署署長吳秀梅呼籲注意冷凍年菜須注意「一收、二存、三加熱」,首先在收到完整包裝的年菜時,應立即檢查產品的包裝是否完好無損、是否有清楚的標示,並留意標示上的儲存溫度及保存期限。
存放年菜若是冷藏食品的溫度應保持在0至7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下;同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存,並避免反覆解凍、冷凍,以免影響食品的品質。
而低溫食品的復熱也是關鍵步驟之一。在選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時,應考量每種年菜有不同的復熱方式。因此,復熱時可參考食品包裝上的標示或食品業者的口頭建議,以確保食物均勻受熱,並保持其原有的口感。
廚師溫永智建議,冷凍年菜在充分解凍退完冰了之後,再復熱它的溫度比較容易達到,此外也建議少量分裝去加熱,這樣能避免重複過度加熱,以免造成食材變質。
食藥署也呼籲,食品業者須對食品供應鏈實行全程溫度管控,物流業者應注意在適當的溫度下安全存放產品,低溫食品的理貨及裝卸,應於15℃以下場所迅速進行,且應避免在運輸過程中產生劇烈的溫度變動,確保食品的衛生安全和品質,以保障消費者的飲食權益。
更新時間|2024.02.09 05:59 臺北時間
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