2024.03.30 10:42 臺北時間

熱食1情況可放冰箱 醫專業衛教「6大食物安全迷思」落地3秒也不能吃

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時事
「熱食到底能不能放冰箱」以及「食物落地3秒內到底能不能吃」等相關問題,醫師專業給答案。示意圖。(翻識自pixabay)
「熱食到底能不能放冰箱」以及「食物落地3秒內到底能不能吃」等相關問題,醫師專業給答案。示意圖。(翻識自pixabay)
寶林茶室中毒案件釀2死,引發全台譁然,由於「米酵菌酸」中毒事件為台灣首例,造成國內人心惶惶,對此,小兒感染科醫師李尚謙就藉此機會衛教,進一步解釋「熱食到底能不能放冰箱」以及「食物落地3秒內到底能不能吃」等相關問題。
小兒感染科醫師李尚謙自臉書粉絲專頁PO文表示,這次中毒事仍在調查中,而科學講求一分證據、說一分話,相信真相會水落石出,也藉此衛教6大食品安全的迷思來提醒民眾。
李尚謙指出,迷思一「食物中毒就是因為我最後一次吃的食物」,除了某些毒素與病毒外,大多數食物中毒需要幾小時或更長的時間才會發作,因此通常上一餐食物可能是無辜的。迷思二「食物中毒最壞的情況只是肚子痛」,事實上食物中毒不僅會導致胃部不適,其他常見症狀包括發燒、腹瀉、嘔吐和脫水,有時症狀更為嚴重,包含少見的癱瘓、腦膜炎和死亡。
再來是大家經常問的迷思三「食物掉到地上3秒內就可以撿起來吃」與迷思四「不能把還是熱的食物放入冰箱」。前者,李尚謙提醒因細菌外觀看不出來,且引起疾病的細菌不會影響食物的味道、氣味或外觀,因此不能以外表、味道判斷吃下肚就不會有問題;而多年來的熱食物放入冰箱問題,李尚謙也坦言是錯誤觀念,因室溫下超過2小時的食物,容易加速細菌孳生,正確作法是應熱食應分成小份放入冰箱,以便在冰箱中更快的冷卻,且易腐敗食品則應於2小時內,放入攝氏4度或更低溫的冰箱中,若室外溫度高於攝氏32度,則應在1小時內冷藏或丟棄。
迷思五「微波爐可以殺死細菌」事實上不能;迷思六「食物只要加熱過後就沒事了」,一些細菌不能透過加熱被分解,比如仙人掌桿菌(Bacillus cereus)分泌的毒素,以及米酵菌酸,其中仙人掌桿菌最為惡名昭彰,中毒型態分為嘔吐型、腹瀉型,其中嘔吐型時常跟米飯(炒飯)放太久重複加熱有關;腹瀉型則與肉湯肉汁較有關係。
更新時間|2024.03.30 11:13 臺北時間
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