【美食漫旅專題】國賓中餐廳三名廚推出「舌尖旅行」　百年廚齡嚴選10道美饌

粵菜甘甜鮮香　美妙香氣繚繞

首先粵菜名廚林建龍挑選花雕酒入菜的「花雕酒香焗土雞」，融合廣式鹽焗雞與醉雞作法，嚴選台東放山古土雞，與花雕酒的濃郁香氣相輔相成。

金黃酥脆外皮與香嫩肉質的吊燒雞為廣東傳統名菜，其獨特口感贏得眾多食客的喜愛，而主廚特製，結合香片、半發酵的濃香鐵觀音烹製出的「茶香吊燒雞」，外酥裡嫩、散發濃郁的鐵觀音茶香，肉質柔嫩不乾澀，風味極佳吮指回味。

不能錯過的還有「20年陳皮咕咾肉」，以廣粵美好柑橘香為主調，將梅花豬肉片捲裹成條的咕咾肉，橙香點綴味型層次豐富，加上炸過的20年陳皮絲，增添一股獨有的陳年香氣。

選用紐西蘭牛舌最柔軟的精華中段部位，清蒸方式保留多汁鮮嫩的肉質，並以宜蘭三星蔥白製成的蔥油為佐料製成的「蔥油牛舌」，蔥白的甜香與潤澤鮮脆的牛舌帶出最原始的自然風味，是所有老饕都不容錯過的美味。

選用當地名菜文昌雞製作的「金湯豆腐丸子雞」，金黃玉米粒絞碎過濾而成金黃色色澤的湯頭，完美結合了雞汁的鹹鮮與蔬菜的清甜，飽吸濃郁湯底的娃娃菜與豆腐丸子，喝來既甘甜又暖胃。

川菜豪邁帶勁　香麻誘人回味無窮

川菜主廚徐鳳欽今年特地赴北京精進廚藝，推出精彩菜色，首先是嚴選「孜然炒腩排」，將豬腩排與香料醃製後，再以低溫慢炸至外酥內嫩，加入醃酸黃瓜末、蒜末、朝天椒、椒鹽粉及孜然粉拌炒，香氣四溢，令人彷彿身處遼闊的草原，品味大口吃肉喝酒的豪邁。

結合中式酥餅與西式餡料的「鮪魚酥餅」，外層酥餅經過折疊、捲製再擀平重複的工序揉製出層層酥餅皮，烤炙後嚼感扎實的酥餅與鮪魚餡料融為一體，香氣十足。

以郫縣豆瓣製成的「干鍋菲力」，炒香洋蔥絲鋪底，再放進牛肉片、鴻喜菇，加入水煮醬及朝天椒粉提點出香氣，入口鮮香，微微辣勁又略帶麻香的滋味令人回味無窮！

而新派川菜最具代表性的鮮花椒，結合宜蘭本地的三星蔥，作出椒麻青醬烹調的「青花石鍋魚」，魚片嫩度極高入口即化，整體滋味麻中帶香、鮮香銷魂。

中式結合印度風情　美味層次再升級

而人稱阿滿師的行政主廚陳西滿，對粵菜、川菜有超過30年廚藝的薰陶，近年更自我要求，學習多元文化，其中對印度香料的掌握頗有心得，並以此為靈感設計「咖哩酥」，將絞肉、香菇、洋蔥與咖哩炒製成餡料，特別加入國賓招牌的港點鳳爪所使用的鳳爪醬，表皮刷上蛋黃並沾上黑白芝麻，再以烤箱烤至外皮酥香，入口金黃咖哩的香氣迅速瀰漫在鼻腔，內餡帶有些微的辛辣味道，與層次感的酥皮搭配得恰到好處，讓人一口接著一口。「舌尖旅行」主廚推薦即日起於國賓中餐廳推出，邀您一起來品嚐！