「真空包裝不是最安全的嗎？」「而且包裝上面也說，打開即可食用…」蔡正亮近日在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文勸世，以習慣冷著吃真空雞胸肉的友人提出的疑問，說明為何最好加熱再吃。
蔡正亮說明，真空包裝可以兼顧肉品保存、隔絕外物入侵，但真空肉品酸性低、pH值通常大於5，加上真空包裝是無氧狀態，上述兩種條件剛好正中下懷，一旦加工過程發生疏漏遭受汙染，都會讓肉毒桿菌易於存活。
所以即便超商的真空雞胸肉已經煮熟也有冷藏，蔡正亮仍建議食用前，最好還是要加熱較有保障，藉此破壞不愛空氣、不耐酸，又怕熱的肉毒桿菌。
「我真的不是開玩笑！」蔡正亮補充，指出肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，相較大腸桿菌、沙門桿菌等其他害菌危險幾十倍，神經毒素可以麻痺神經、使肌肉喪失功能，中毒者會無法吞嚥，甚至影響呼吸功能、危及生命安全。
