摘星專題／「山海樓」專注做好台灣味，連續六年米其林一星、四年綠星的堅持
山海樓始終相信，做菜的起點不在廚房，而在土地。
選擇自然方式養殖、使用台灣原生種入菜，才能真正品嚐台菜的深度，並守護土地生態。山海樓從老師傅與老食譜中尋找脈絡，復刻被遺忘的工序與味道，融合當代的烹調技術與觀念，體現與時俱進的飲食文化。
我們期許自己成為那個重新看見台灣風土、物種與飲食文化的人——並從中創造出屬於當代的精緻台菜。
說到能代表台灣的宴席，許多人第一個想到的就是「山海樓」
哪裡可以讓外國朋友第一次吃到真正的台灣味? 「山海樓」是許多人給出的答案。午餐時間也總是充滿熙來攘往的客人，傳承自1920年代，由蓬萊閣師傅親授的「掛爐燒雞」是老饕心中的招牌首選，外皮酥脆、香氣四溢，讓人一試成主顧。
使用每日基隆現流魚製作的「山海珍寶魚」，則是一道充滿巧思的套疊菜，融合山珍與海味，像是用一口口滋味，帶領外地友人遊歷整座島嶼。
我們始終希望帶給消費者更好的體驗，特別精心設計三款平日午間套餐，加入最受消費者喜愛的菜色，滿足不同的用餐需求：
🔹 海｜NT$1,580+10%｜經典菜色，適合快速享受高品質料理的你
🔹 珍｜NT$1,880+10%｜細膩講究，是許多老顧客的指定套餐
🔹 盛｜NT$5,800+10%（四人合菜）｜午間多人聚餐的熱門選擇
七~九月限定〈新奢饗聚 王者之饌〉正式登場
今夏「山海樓」與威士忌之王「皇家禮炮」聯手推出〈新奢饗聚 王者之饌〉主廚獨獻佳餚，由行政主廚蔡瑞郎打造限定菜色「酌三香」——
選用放養古早雞，以主廚獨門配方醃製 12 小時，再以台灣冷壓黑麻油與辛香料大火快炒，起鍋前淋上吉野一號地瓜酒。酒香隨熱氣升騰，為整道菜增添一抹沉穩韻味。
這道色香味俱全、做工繁複的「酌三香」，正呼應皇家禮炮只選擇「21年以上熟成原酒調和」的堅持——別人的終點，只不過是我們的起點。
【活動詳情】
- 時間:2025/7/1~2025/9/30
- 點購「酌三香」880元+10%，即可品味3杯皇家禮炮21年王者之鑽威士忌（每杯 20ml）。
- 點購「新奢饗聚 個人套餐」3,680元/位+10%，每位可品味1杯皇家禮炮21年王者之鑽威士忌試飲（每杯 20ml）。
真食物 × 創新傳承 × 風土美學
每一道菜，都是對台灣土地的深情告白
山海樓自創立以來堅持「真食物」理念，與在地小農合作，採用無農藥、友善耕作的作物，為土地減壓、為味道加分。
我們用創新思維詮釋傳統手藝，讓那些快被遺忘的味道，重新出現在今日的餐桌，山海樓始終致力於做一件重要的事——讓人重新愛上台菜，認識台灣的美味與美好。
