美饌特搜／川味領路人聯手嶺南廚藝家！國賓天母、遼寧中餐廳新菜演繹「海味春盛」

2026/04/27 23:00最後更新 2026/04/28 01:31

國賓中餐廳春季新菜「海味春盛」，大量選用高級海鮮當主食材，搭以川味必備的辛香佐料，即日起於國賓天母、遼寧中餐廳正式上桌。

隨著寒冬消散，萬物復甦，國賓中餐廳本春季推出全新主題「海味春盛」，由行政總主廚林建龍與副總主廚徐鳳欽雙劍合璧，將廣式料理對「海味河鮮」的講究，與川味獨特的辛香靈魂完美結合，每一道菜色都如花園中舒展的新芽，在餐盤上勾勒出充滿生命力的感官覺醒，為老饕們帶來辛麻鮮甜的春日滋味。

循著初萌的春意，踏入本季的「鮮味花園」，以辛香為筆，將椒麻與微酸化作春雷，驚蟄了海鮮的極致細膩。其中必點的「鮮花椒蒸筍殼魚」正是展現主廚對辛香料掌控功力的代表作。

行政總主廚林建龍（左）承襲嶺南廚藝之雅，副總主廚徐鳳欽（右）以川味引領風味層次，雙主廚聯手演繹川廣特色。

辛香點睛　川味領路人喚醒舌尖春雷

「鮮花椒蒸筍殼魚」選用肉質細緻的筍殼魚，盤底鋪墊的「碧綠醬海」融合了青辣椒與藤椒的幽香。再選用具備特殊酸韻泡的野山椒與鮮花椒粒，搭配青辣椒一同與花椒油煸炒，逼出帶有穿透力的熟香與微酸。當熱騰騰的筍殼魚臥於青醬之上，上層的「熱辣回甘」與底層的「草本清麻」交相輝映。每一口都如同「雨後春雷」，將海味的鮮甜推向盈盈椒香的磅礴風味，完美詮釋「舌尖辛麻」的魅力。

粵式匠心　穿針引線間的手工靈魂

若辛香是活力，極致的手工則是這場盛宴的靈魂。行政總主廚林建龍憑藉35年深厚粵菜功底，以細膩技法呈現「醬皇碧綠玉簪蝦」，主廚將虎蝦、軟絲與青花筍交織成優雅的玉簪造型，不只是視覺的復刻，更成功將山海的清甜鎖進食材中。最後佐以香氣濃郁的XO醬快速燴炒，讓醬香與海鮮的甜味凝聚成層次深邃的鹹鮮風味，展現粵菜對火候與食材美感的極致追求。

「醬皇碧綠玉簪蝦」以虎蝦、軟絲與青花筍交織成玉簪造型，佐以濃郁XO醬快炒，將山海的清甜與醬香凝聚成層次深邃的鹹鮮風味。

川粵共鳴　魚香釀花膠交織盛宴高潮

本季匠心之作的壓軸，莫過於結合頂級粵式食材與經典川調風格的「魚香釀花膠」。林建龍主廚選用彈嫩頂級花膠，以手工鑲嵌鮮甜蝦膠，將海味的層次感發揮到淋漓盡致。這份海味遇上特製的「魚香醬」以泡薑、剁椒與藤椒油調製出的酸香微麻，讓花膠與蝦膠飽吸精華。每一口都能感受到「辛麻鹹鮮」層層堆疊的旨味，呈現出令人驚艷的春季氣息。

盛夏美饌特搜／從沙薑到椰香　國賓中餐廳粵川交融演繹夏日輕盈層次料理

「魚香釀花膠」以彈嫩頂級花膠釀入鮮甜蝦膠，佐以泡薑、剁椒與藤椒油調製的魚香醬，呈現酸香微麻、層次豐富的春季海味。

此外，如藤椒微麻輕點味蕾的「翡翠燻鮭山藥卷」，或是精緻手工、口感鬆脆的「荔芋天鵝酥」，也都是本季體現川粵共融風味的不二之選。「酥炸蠔皇盞」，將工藝從「線的穿引」轉向「面的層疊」。在酸甜醬汁的襯托下，將花園中那份「外酥內嫩、剛柔並濟」的張力，演繹得淋漓盡致。本季匠心之作的壓軸，結合了粵菜頂級食材運用與川菜風格的調味。