和牛

近年台灣掀起「和牛炭火燒肉」的浪潮，但真正能讓饕客吃完一整套和牛料理後，仍覺得意猶未盡、毫不油膩的餐廳，卻屈指可數。前2年以熟客預約制聞名的「侍燒肉」，靠著口耳相傳，成為饕客間極具聲望的頂級燒肉祕店。如今，終於全面開放網路訂位，讓更多喜愛燒肉的食客得以一探究竟。

在「壽喜燒割烹日山」感受味覺震撼後，讓我對日本和牛產業萌生好奇。2025年5月21日，台灣鬆綁進口和牛的法規，開放「全牛齡」和牛進口，來自各種產地與品牌的和牛頓時在市場上百花齊放，但在日山吃壽喜燒時，村上宗郎社長卻說，日山挑牛是依「好吃」的嚴格標準，一頭一頭競標而來，跟品牌或產地沒有絕對關係，如果我們想知道更多細節，他請「日山畜產」社長村上聖，帶我們到日本最大的食肉市場走一遭。

10月初即將在台北開幕的「壽喜燒割烹日山」，源自東京人形町百年老店，不但背靠和牛鑑定權威「日山畜產」，擁有豐富肉品資源，而且服務生個個身懷烹調絕技，曾以專業的壽喜燒桌邊服務，連續10年拿下東京米其林一星。在台北店開幕前夕，先看看東京總店的厲害之處，就知道這家店為什麼被很多老饕列為「非吃不可」的名單了。

燒肉控們的朝聖名單上，以無菜單料理與板前專人代烤為特色的頂級燒肉餐廳「板前中山」，近期推出全新「午間限定套餐」，從吸睛的金箔牛肉塔、和牛咖哩漢堡排、集結四種經典部位的日本和牛Combo，每人2,000元內就能品嘗15道由職人桌邊服務的精緻料理。

2020年獲得「米其林年輕主廚大獎」的鍾佳憲（Sam），繼「俺達の肉屋」「燒肉本氣」之後，再度自我進化，7月23日在台中向上北路新開「肉料理‧福」，30多道居酒屋式小料理，道道都是主廚與團隊精心打磨後推出，除了能透過堪媲美Fine Ding的精緻烹調手法，嘗到台灣少見的和牛品種、創意無限的內臟料理，就連和牛咖哩飯都好吃到讓我想獨占一份，加上豐富的日本酒單，瞬間成為我心中的台中晚酌首選。

衛生福利部食品藥物管理署昨（21）日公告修正「日本牛肉及其產品之進口規定」，即日起取消僅限30月齡以下牛隻肉品進口的限制，正式開放日本全齡牛肉進口。

由燒肉職人打造的全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，主打個人鍋板前座位，開幕後立刻引起饕客們的關注，無論一人獨享或與朋友聚餐，都能自在品味日料的專屬款待。

作為台灣唯一擁有兩家米其林星級餐廳的台北亞都麗緻大飯店，每個季節幾乎都有應景表現，2025年的春天，廚藝總監高山英紀為「巴黎廳1930」設計的新菜單主題落在法國的奧布拉克高原（Aubrac），以春季鮮蔬、海洋與大地食材，在餐盤上譜寫豔麗春色，鼻間舌尖滿是茶香，五感都沉浸在盎然春意中。

台中是燒肉界一級戰區，以關西流燒肉竄出頭，被饕客譽為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」，近期找來本事空間製造所操刀，為燒肉風間公益本店換上新裝，10週年全面改裝新迎客。

一次吃到日本鹿兒島A5和牛，與澳洲M9和牛牛舌，居然500元有找！這是高級和牛燒肉店「青杉燒肉」新推出的超值午間套餐，而且小菜、白飯、湯都可以免費續加，大胃王也不怕吃不飽。

2019 年開幕的「旺盛苑和牛燒肉」，主打高品質日本和牛，與全程專人服務的頂級奢華用餐體驗，趁著適逢6周年，也正式搬遷至中山晴光商圈戰區，重磅升級為「旺盛苑 3.0」，要讓舊雨新知對「吃燒肉」的感受，在新的一年跟著晉級。

鍋物不只是台灣人的最愛，也是許多外國觀光客來台的美食清單，近日鼎王集團旗下的「無老鍋」看準台北永康街商機，插旗於捷運東門站旁，三層樓空間皆以「新東方華麗雅緻風格」打造，還推出獨家限定頂級餐點！本篇整理詳細永康店的四大亮點，讓大家一次看完手刀訂位！