主廚

台中水湳市場裡有一家開了超過40年的人氣攤「黑冠炸雞」，法餐主廚鄭裕錞（Josh）大讚他們的香氣跟口感，可以打趴很多炸雞店，小時候媽媽還會買醃好的生雞肉，回家親手炸給他吃。

平日在台北做嚴謹法餐的主廚鄭裕錞（Josh），休假喜歡直奔家鄉台中，在市場買袋炸雞，坐路邊吃盤炒麵，是他感到最chill的時刻。這回我跟著他南下吃一輪，看看能否也被療癒。逛市場是最快瞭解在地風俗民情、飲食特色的方式。Josh先帶我去台中水湳市場找美食，其中開了36年的「新港香菇肉羹」，是他從小吃到大的味道。

2024台灣米其林名單剛剛公布，幾位過去經常上榜的星級主廚如林明健、江振誠都有新動向。一星餐廳天香樓前主廚楊光宗退休1年半後，也宣布重出江湖，以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳。

「台灣米其林指南2024」於今（27日）正式頒布，慕舍酒店的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」自2020年起榮獲一星後連續摘星，並於2023年成功摘下二星寶座，今年再度蟬聯米其林二星評級，好事成雙，夏季的創意新菜品也同步登場。

曾執掌米其林一星餐廳天香樓多年的楊光宗，2023年3月退休後，眾多熟客都期待他能再創事業第二春。時隔一年半，宗哥終於願意重出江湖，在台北大直新開「aMaze心宴」，以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳，宗哥擅長的杭州菜與江浙料理，在傳統之外，多添了創新形式，讓新舊食客都有眼前一亮的驚喜感。

擁有200坪露天花園跟新北無敵高空美景的「Asia49亞洲料理及酒廊」，迎來印尼籍新主廚Indra Kusuma，他曾在歐洲、亞洲、澳洲的國際飯店與郵輪公司磨練廚藝，這次端出20道全新菜色，包含印尼5大國菜，以及CNN票選的世界50大美食。

台北艾麗希爾頓格芮精選酒店6月21日（五）、06月22日（六）攜手米其林指南入選法式餐廳「SENS」合作，與「全台最年輕米其林主廚」吳定祐合作，於酒店內義式餐廳「La Farfalla」快閃客座，帶來全新詮釋的法式經典料理。

你心目中的法式料理、Fine Dining是什麼模樣？或許本週末在台北艾麗「La Farfalla」義式餐廳與「SENS」新銳主廚吳定祐合作推出的快閃客座料理，可以給你一個答案。

抓住春天最後的尾巴！位於高雄的「AW.Restaurant秋．現代法餐」推出了以海鮮及蔬食野菜為主題的春季菜色。為了展現生機盎然的意象，主廚陳博玄（Hiro）挑選多種海鮮，把「新鮮」的意象從大地延伸至海洋，並以清新爽口的滋味，為法菜注入中式料理的靈魂，隨著餐序進行，每道菜餚都彷彿引領食客行走於山間的蜿蜒小徑，品嘗屬於春季的萬種風情。

台北又有主打正統義大利菜的餐廳開幕了！在竹北扎根、揮軍北上的「Reale Cucina Italiana」。來自香港的主廚黃慶德（Boris）強調義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作，同時使用義大利最古老的羊奶乾酪，為的就是讓客人吃到最道地的羅馬菜。

春日裡的庇里牛斯山生機無限，西班牙「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，連續18年獲得米其林星級肯定，自2018年連續7年蟬聯米其林二星，2024年首度摘下米其林綠星殊榮。全球唯一海外分店就位於台北的「慕舍酒店」，西班牙本店主廚David Yárnoz闊別一年再度親臨台灣，設計了全新菜式，用佳餚帶領饕客嘗遍高山、平原與大海，用舌尖完成一趟味蕾的「朝聖之路」。

「台北喜來登大飯店」館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳迎來新任泰籍主廚Chamlong Pewthaisong（Jimmy），Jimmy主廚擁有於印度、約旦、香港、印尼等地30餘年的廚藝經歷，且在泰國曼谷受過正統廚藝學院訓練，接掌後將為食家饕客帶來傳統正宗的泰式料理，在正式加入SUKHOTHAI後，也立即正式推出全新菜單，同步祭出親民家庭泰式料理與精緻宮廷料理。