臘腸

冬日裡，台灣人喜歡吃火鍋暖心，香港人則靠煲仔飯暖肚。這間位在筲箕灣巷弄裡的「祥囍煲仔小廚」，照著Google地圖走有些難尋，爬著樓梯，最後循著飄出來的炭火香，終於找到它。

以砂鍋為器皿煮食的歷史據說可追溯到2千年前的周朝，是周代八珍之一。廣東人把小砂鍋叫做煲仔，以小砂鍋煮就的煲仔飯來到現代香港，自然也有了變化。開在佐敦柯士甸站附近的「憶食尚」從食材、盛盤到用餐空間，都成功讓煲仔飯擺脫街邊大牌檔的印象，搖身成了高級料理。

飲茶源自廣府，在香港發揚光大，甚且成了點心代名詞。現時的香港人依舊愛飲茶，舊式茶樓有擁躉，新派點心亦有粉絲，新舊飲食交融間，飲茶文化得以延續。可即使在香港這個熱愛飲茶之地，舊式茶樓也是買少見少，著名的灣仔大榮華與上環蓮香樓在疫情中雙雙宣布結業，獨留1950年開業的元朗「大榮華酒樓」與上環「蓮香居」，數十年如一日，兢兢業業為老客人服務。

在台北開了6年的專業蘭姆酒酒吧「OLE Rum Bar and Tapas」，身兼蘭姆酒酒商的老闆Alain，在熱帶小島長大，去過加勒比海、太平洋小島等地旅行，喝蘭姆酒成了日常；落腳台灣後為了讓更多人認識蘭姆酒，在台北開起烈酒只賣蘭姆酒的酒吧。

年夜飯進入倒數計時，你準備好了嗎？過年也不一定得喧嘩熱鬧，除了制式的大菜，現也推出輕便又有設計感的罐頭與調理包，把鮑魚、獅子頭等代表性的年菜濃縮微型，僅需開罐、加熱，即便是一人食或雙人餐，也能輕鬆享有年味。

吉林路上多的是下酒的台味熱炒，要不就是噴辣生香的北方口味，但偶爾來點重視清爽原味的粵菜也不賴！在吉林路落腳6年的「鴻寶港式海鮮」，雖然主廚老闆莊文昌是土生土長的台灣人，但他從16歲出道就在知名港式餐廳的老廣師傅手下學藝，做的粵菜一點都不台。

上次做韓國石鍋拌飯時，就想做臘味飯，好不容易等到冬天，終於到了做煲仔飯適合的季節。今天要做「臘味煲仔飯」，心裡想到很多朋友嫌我的菜越來越複雜，所以今天的煲仔飯非簡單不可，如果您連鍋粑都不需要，事實上，用大同電鍋即可完成。

「樂埔滙農：一號糧倉」主廚王正岳（Josh）絕對是最熟悉台灣牛豬風味的主廚之一，他曾操刀第一隻國產安格斯牛、頂級橄欖六白豬、台灣育成綿羊豬和血統純正平埔黑豬等發表餐會。一號糧倉是集結「台灣第一食材」的殿堂，讓有理念的農友站上前台，而助拳他們展現物產風味的正是Josh。

吃完尾牙，準備要過農曆新年了，還在煩惱年夜飯要端什麼好料上桌嗎？我們特別邀請「望月樓」餐廳主廚蘇權暉（Wilson），教大家DIY酒香四溢又年味十足的料理，不管是圍爐加菜，還是招待親朋好友，都很實用！

家字就是屋頂底下一條豬，團聚的日子怎能少了豬肉呢？牲禮整條白灼的三層肉太肥膩，臘肉臘腸又怕亞硝酸鹽跟鈉超標，還好在嘉義找到一家主打循古法、無添加的臘肉，了結我年前的心頭大患。

準備要過年了，是否開始煩惱年夜飯要端什麼好料上桌？這次我們特別邀請「望月樓」餐廳主廚蘇權暉（Wilson），教大家DIY酒香四溢又年味十足的料理。像是「威士忌臘腸蒸雞」，就用到過年必備的臘腸、肝腸，這次不再是單調地配蒜苗或蔥段吃，而要搭配雞肉和威士忌，蒸出一道鹹香下飯的澎湃好料。