孩子明明才剛吃飽，看到洋芋片、餅乾，卻還是忍不住伸手拿來吃，真的是嘴饞、缺乏自制力嗎？內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼指出，兒童攝取超加工食品的比例越高，大腦看到食物圖片時，特定區域的反應也越強，而這種腦部反應還與1年後體脂增加有關。
蔡明劼醫師分享，2026年10月發表於《JAMA Network Open》的研究，追蹤46名平均年齡8.7歲、原本沒有過重或肥胖問題的兒童，調查他們的飲食習慣，並透過功能性磁振造影，觀察孩子看到食物圖片時的大腦反應，再追蹤一年後的身體變化。
研究發現，這些兒童平均有67.7%的每天熱量來自超加工食品，相當於每天攝取的熱量中，約有三分之二來自這類食物。常見的超加工食品包括含糖飲料、洋芋片、餅乾、糖果及部分即食食品。
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