叛逆大提琴手　將音符化作日本天皇也愛的甜點

1年前，在日本福岡甜點名店十六區（フランス菓子十六区）當學徒的陳世霖，把跟在師傅三嶋隆夫旁邊16年的師兄「小松真次郎」，找來台灣一起開甜點店，在台灣烘焙界可以說是前所未見的組合。

其實，陳世霖的上半場人生和甜點根本八竿子夠不到一著。4歲學琴，一路念音樂班，大學順利考上台北藝術大學音樂系，卻因為不滿學校教育體制，大四那年休學跑去當兵，跑去美國新英格蘭音樂院就讀。

他的天份和努力讓教授掛保證推薦至加拿大包瑞里斯（Borealis）絃樂四重奏任職，開啟了職業樂手的人生。6年間共出席了500多場音樂會，不斷內耗自己，有天因為一個念想：何不把無形的音樂藝術，變成有形的藝術甜點？32歲那年，他放下成就，不顧父母反對，決定赴日拜師。

剛開始，年紀大的他常被師傅嫌手腳慢。憑藉一股不想被看不起的心，他每天留在店裡加班3、4個小時，反覆練習當天流程不順、形狀不完美的地方。光是手、腳的姿勢擺放，滾桶子的動作，就反覆練習了好幾個禮拜。

陳世霖說：「忙碌之際，我得了腕隧道症候群，手後三指全都麻了，沒有知覺，我嚇到了，想著手不能廢，因為我還想要拉琴。」遂想把好吃甜點帶回台開店。

因為對食材的堅持，他會深入中南部找小農，親眼看栽種過程才放心叫貨；也會進比一般市售高五倍的純天然鮮奶油。光是鮮奶油，每月就要花超過12萬，因為不能久放，卻常要背負損耗風險。

問他為什麼要這樣大手筆？「我希望每個作品都是可以安心給自己小孩吃的，拿著這樣的堅持，給每一位客人。」

如今店裡一個禮拜可以賣出600～700個甜點，招牌達克瓦茲一年內賣出3萬包，8成是回頭客，連天母商圈發展協會理事長唐笛都說，很多蛋糕晚了就向隅。

陳世霖的堅持令人印象深刻，就像每咬下一口甜點，滿口的真材實料，低調內斂的香氣在嘴中迸發，溫暖流進心田，彷彿篇篇樂章，輕快跳躍，在心理種下一顆名叫堅持、認真的職人種子。

ISM主義甜時

• 地址：台北市士林區天母東路8巷21-2號

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